スゴイ〈発酵食品〉を気軽に食べたい！ゆる発酵レシピ
みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト、塩麹 etc……。便秘解消やダイエット、免疫力アップに効果があるとされ、今大いに注目を集めている〈発酵食品〉。毎日おいしく発酵食品を食べて、ちゃっかり健康になっちゃいたい♪ 身近な発酵食品を簡単に取り入れたレシピを、料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに聞きました。
発酵食品のここがスゴイ！
下味として味が決まる
発酵食品を調味料として使うことで、うまみや甘みがプラスされ、おいしい下味に。塩や砂糖を使う量を減らすこともできます。
肉や魚を柔らかくしてうまみアップ
発酵食品に含まれる酵素には、たんぱく質を分解する力を持ったものがあり、肉や魚を柔らかくしてくれます。
腸を整え、免疫力アップ
善玉菌のえさになる栄養素などが豊富に含まれる発酵食品を食べることで、腸内環境をととのえ、免疫力を高める効果が期待できます。
えっ、そうなの？ ちょっと意外な発酵食品の使い方
「みそって、みそ汁くらいでしか使わないなぁ」「塩麹、買ったはいいけど余ってるんだよね」
そんなあなたにぜひ知って欲しい！ なるほど〜な発酵食品の使い方、教えちゃいます。
実は炊き込みご飯に使える！
#みそ
鶏ごぼうのみそ炊き込みご飯
POINT ●みそをみりんで溶くだけで、こくがあって風味豊かな炊き込みご飯の素に！
●ちょっとしたお焦げができやすいのも、おいしさのポイント。
実は砂糖代わりに使える！
#甘酒
かんたんべったら漬け
POINT ●甘酒は砂糖代わりに使えちゃう！ やさしい甘さが魅力です。
●さらに、食材のおいしさをぐっと引き出す力も。
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実はパンにだって合う！
#納豆
納豆チーズトースト
POINT ●酵母菌を発酵させて作るパンは、発酵食品との相性ぴったり！
●ご飯のお供・納豆を、パンにのせて〈発酵朝ごパン〉に。
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実は入れて炊くだけでご飯がおいしく！
#塩麹
塩麹入り雑穀ご飯
POINT ●ご飯を炊くときに塩麹を加えるだけで、もっちりとした食感に。
●さめてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。
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実はマヨネーズ気分でも使える！
#ヨーグルト
塩麹ヨーグルトサンド
POINT ●水きりヨーグルトに塩麹を混ぜれば、マヨネーズ感覚で使えます。
●ヘルシーでさっぱりとしたおいしさです。
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教えてくれたのは 榎本美沙さん
料理家・発酵マイスター。 発酵食品と旬の野菜をこよなく愛し、季節を感じるシンプルなレシピを提供している。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、も⼈気。
「発酵食品をもっとシンプルに、楽しく、気軽に使って欲しい。」
榎本美沙さんの、日々の暮らしに溶け込む、いちばんかんたんな発酵ごはん集めました。
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