こだわりのローストポークがトッピングされた「みそ」(税込830円) / tokyo miso style IKEDA

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今年で創刊12年を迎え、これまで数千軒のラーメン店を取材してきた雑誌「ラーメンウォーカー東海」。今回は、そんな編集部が厳選した、本当に旨い“味噌ラーメン”を5つ紹介する。各地域の味噌をブレンドしてタレを作る店が多いなか、1種類の味噌で勝負する店も。各店独自の味噌味を食べ比べてみるのも楽しいかも?

【写真】ファンをとりこにした、味噌ラーメンの本場・札幌よりも濃厚な一杯はこちら!

■全国から厳選した味噌で、独創的な一杯を生む

「tokyo miso style IKEDA(トーキョー ミソ スタイル イケダ)」(名古屋市中村区)は、数種類の味噌にフルーツや野菜の甘味を加えた特製味噌ダレが、独創的な一杯を生むと評判。豚、鶏、魚から抽出したスープと合わせ、コクのある一杯に仕上げている。リストランテ出身の店主による高レベルなトッピングも好評だ。

おすすめは王道の「みそ」(税込830円)。コク深い味噌スープに、イタリアンの調理法で作るローストポークなどトッピングも独創的な一杯だ。

●tokyo miso style IKEDA / 住所:愛知県名古屋市中村区畑江通7-8-1 / 電話:052-482-8689 / 時間:11:00〜14:00(LO13:50)、18:00〜21:00(LO20:50) / 休み:月曜、日曜の夜

■本場・札幌より濃厚な味がファンを呼ぶ、40年以上続く老舗

「八龍(はちりゅう) 千代田店」(名古屋市中区)の看板メニューといえば、中華鍋の中でスープに味噌ダレを投入して温める札幌式の味噌ラーメン。北海道産の1種類の味噌で本場・札幌より濃いめに仕上げたスープは、ストレートの中太麺によく絡み、長年ファンの舌をとりこにし続けている。

「みそバターラーメン」(税込850円)は、定番の「みそラーメン」(税込800円)にバターのまろやかさをプラスした一杯。オーダーを受けてから炒めるモヤシの食感も楽しい。

●八龍 千代田店 / 住所:愛知県名古屋市中区千代田2-2-21 / 電話:052-262-2053 / 時間:11:00〜14:40※麺がなくなり次第終了 / 休み:日曜、祝日

■口当たりまろやかな信州産白味噌の正統派スープが人気

マイルドな口当たりの正統派スープで人気の「ラーメン力丸 緑店」(名古屋市緑区)。信州産の白味噌をベースに独自ブレンドした味噌ダレは、寝かせることで味に深みを出し、注文ごとに中華鍋で炒めることで口当たりがよくまろやかな味わいに。卓上のニンニクや一味唐辛子などを加えるのもおすすめだ。

まろやかな味わいが特徴の「力丸みそラーメン」(税込800円)はぜひ味わいたい一杯。数種類の素材を煮込み、オリジナルの味噌ダレを合わせたマイルドなスープは、北海道産小麦粉を使った風味豊かな麺とも相性抜群!

●ラーメン力丸 緑店 / 住所:愛知県名古屋市緑区桶狭間清水山1207 / 電話:052-624-2667 / 時間:11:00〜14:30、18:00〜24:00 / 休み:火曜

■白味噌の濃厚さが際立つ、味わい深いスープが評判

「サッポロラーメン エゾ麺☆ロック」(名古屋市中区)は、北海道の名店「空」で修業した店主が作る、本場仕込みの札幌式ラーメンが評判。キクラゲやモヤシが食感に変化を加えるみそラーメンは、トロトロの炙りチャーシューも食べ応え抜群だ。表面をおおうラードがアツアツをキープ。

必食メニューは「みそラーメン」(税込800円)。スープには北海道産の白味噌を使用し、その風味やコクを堪能できる。多加水熟成麺の食感のよさも特徴だ。

●サッポロラーメン エゾ麺☆ロック / 住所:愛知県名古屋市中区新栄1-1-26 オアシスビルB1 / 電話:052-241-4638 / 時間:11:30〜14:00、18:00〜 翌2:00、日曜11:30〜15:00 / 休み:月曜

■食感のいい熟成麺とまろやかな味噌が好評

「熟成ら〜めん 銀のくら」(名古屋市東区)は、尾張・三河地域の味噌をブレンドした、まろやかな甘味の味噌ラーメンが看板メニュー。北海道の西山製麺から仕入れる麺は、熟成させることでもっちりかつプリっとした食感に。風味豊かなスープがよく絡み、一体感を楽しませる。

「辛みそにんにくバターラーメン」(税込910円)は、看板メニューの「純味噌ラーメン」に、ニンニク油とバター、国産唐辛子をプラスした一杯。見た目よりは辛さ控えめ。

●熟成ら〜めん 銀のくら / 住所:愛知県名古屋市東区泉1-6-20 ライフビル1F / 電話:052-971-0084 / 時間:11:00〜14:00、17:30〜23:00(LO)、金曜・土曜11:00〜、〜翌1:00(LO) / 休み:なし

※「ラーメンWalker2021」より転載。

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