単身者を中心に、勤め人の平日は、野菜不足になりがちなもの。そこで、「コンビニ外食研究家」として活躍する、管理栄養士の浅野まみこ氏に、コンビニ食材だけを使った「ベジ増しレシピ」を伝授してもらった。面倒くさい調理はいっさいなく、買う食材はお財布にも優しいものばかりだ。

　今回は、「おでんトマトグラタン」をご紹介しよう。

《材料》

・おでん
・ミックスチーズ
・無塩のトマトジュース

《作り方》

（1）皿や丼に、大根・こんにゃく・昆布などのおでんを、つゆなしで並べる
（2）無塩のトマトジュースを入れ、チーズを載せる
（3）レンジのオーブン機能で加熱（220°Cで約5分）。お好みで刻んだパセリをかけて

「おでんダネはお好みでいいですが、ベジ増しなので大根、こんにゃくなどは必須。最初に食べる『ベジファースト』をお忘れなく。卵や厚揚げは、タンパク質素材です。トマトジュースとチーズで、洋風の仕上がりに」（浅野氏）

（週刊FLASH　2020年2月18日号）