明治10年に魚市場で開業し、市場の移転と共に現在の場所へ。代々築いてきた信頼のもとに、厳選された旬の魚介を優先的に仕入れられるのが強みだ。

寿し さがみや（最寄駅：東神奈川駅）

約140年もの間市場内で積み重ねてきた厚い信頼の賜物

店名を冠した「さがみや」には、その日のおすすめのネタがずらり。熟成させると美味しいノドグロは、津本式究極の血抜きという技術で、長期熟成を可能にしている。さらに、軽く炙ることで、甘みとコクが際立つのだ。次期5代目の椎名博治さんによる新たな試みにも注目したい。

さがみや（にぎり12貫、玉子、巻物、お椀）※握りのネタは、仕入れによって変わる

4860円穴子（塩）、穴子（タレ）、玉子、トロタク巻き、スミイカ、赤貝、ホッキ貝炙り、車エビ、ウニ、インドマグロ中トロ、ノドグロ炙り、カツオ炙り新サンマ、イワシ：長年の付き合いから仲買の競り場に立ち会えることがあり、欲しいネタを落としてもらえることもあるとか。寿司は、カウンターに置かれた醤油を刷毛で塗って食べるのがツウ。

寿し さがみやの店舗情報

［住所］神奈川県横浜市神奈川区山内町1　横浜市中央卸売市場内　［TEL］045-453-0166　［営業時間］9時半〜22時、土7時〜22時、祝11時半〜21時 ※ランチタイム有　［休日］日　［席］カウンターあり、全25席／2階は喫煙可／予約可（17時以降）／カード可／サなし・お通し代300円別（状況による）　［交通アクセス］京浜東北根岸線東神奈川駅東口から徒歩18分、横浜駅から48系統循環バスで8分、「中央市場前」下車徒歩１分

電話番号
撮影／貝塚隆　取材／井島加恵2018年11月号発売時点の情報です。