一蘭の隠れた人気メニューがSNSで話題！その再現に挑戦してみた
福岡発のラーメンチェーン店「一蘭」。本場のとんこつラーメンが食べられると人気だが、「一蘭」に行ったら何を注文するだろうか。「当然、ラーメンでしょ」そう思ったあなたに教えたい。
【写真を見る】まさに理想のゆでたまご。一蘭の人気トッピングメニューがすごかった！
初めて食べたときの衝撃を私は忘れられないでいる。あんなに理想的なゆでたまご、ほかにないのではないか。そう、今回紹介したいのは、トッピングメニューの「半熟塩ゆでたまご」。実はそのおいしさが、SNS上など局地的にはすでに話題になっているのだ！
■ 「半熟塩ゆでたまご」について、徹底調査してきた
ということで「半熟塩ゆでたまご」の魅力をお伝えするべく、やって来たのは「一蘭 名古屋錦店」(名古屋市中区)。店長の柴田さんにあれこれ聞いていくぞ！
「ラーメン、替玉についで注文するお客さんが多いぐらい、『半熟塩ゆでたまご』は人気ですね。だいたい5人に1人は注文するかもしれません」と柴田さん。一蘭ファンにとって、そのおいしさはすでに周知の事実であるのだろうか。自分だけが知っていると思い込み、調子に乗っていたことがとても恥ずかしい。
そうこうしているうちに「半熟塩ゆでたまご」がやってきた。はやく食べてしまいたいが、ラーメンがくるのをじっと待つ。すると柴田さんが一言。「ゆでたまごはラーメンの前に食べるのもおすすめですよ」
！？？トッピングなのに？
店長さん曰く、たまごの白身は味覚をリセットする効果があるらしい。ラーメンの前に食べれば、ラーメンへの受け入れ態勢を整えることができるというわけだ。
■ それでは「いただきま〜す」
早速、一口。まず感じるのは、白身の圧倒的ぷるぷる感。箸ごしにも伝わってくるものはある。半分に割ってみると、黄身がお目見え。半熟加減は、まさに絶妙。とろとろすぎず、固すぎず、なめらかで…そう、絶妙なのだ。肝心の味はというと、塩気がよく効いているが黄身の味もしっかりしていて、たまご特有のコクもある。うん、ウマイ。
どんどん食べ進めてしまうが、一旦ストップ。そのまま食べるのもいいが、やはりラーメンに入れてみようと思う。
う〜、これもウマイ！とんこつスープがよく染みて、先ほどよりは塩気を感じない。この食べ方も捨てがたいな。今後は、半分はラーメンの前にそのまま、もう半分はラーメンに浸して食べることにしよう。
このゆでたまごのために何度も通いたくなるほどだが、残念ながら私の家の近くには「一蘭」がない。ならば、この味を家でも再現できないか…そう思ったので、勇気を振り絞って聞いてみた。
「あの〜、この半熟塩ゆでたまごのレシピ、教えていただくことって…？」
「すみません、それは企業秘密なので」
で、ですよね〜〜！
■ ネットに頼って再現レシピ作り！
諦めきれないので、ネット上の情報を頼りに再現に挑む。
まずは、絶妙な半熟加減を追及するべく、プレーンのゆでたまごを作っていく。沸騰させたお湯の中に、卵を静かに入れてから9分待つ。ゆで時間はいろいろ試したが、これがベストと判明！ただ殻が割れやすいので気をつけよう。
次は、卵を漬けておくための塩水を用意する。あの塩味は、この過程で決まってくるから慎重に。大さじ3、4の塩を400mlの水に溶かしそれぞれ深めの容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。たまごがゆで上がったら、熱いまま冷えた塩水の中に。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。その時間は、12時間と15時間の2段階を試してみる。
まず塩を大さじ3加え12時間冷やしたものは、ほんのり塩味が感じられる程度だった。次に塩を大さじ4加え15時間冷やしたもの。こちらは、先ほどのものより塩味が濃く、あの味にわずかだが近づけたようだ。
今回の実験では、塩の量と漬ける時間が味を左右するポイントだと発見。気になる人は、このレシピを好みに合わせてアレンジし、再現に挑戦してみてほしい。ただ、やっぱり「半熟塩ゆでたまご」は一度試すべし！食べたくなってきたという人は、近くの「一蘭」に急げ！
■一蘭 名古屋錦店 / 住所：愛知県名古屋市中区錦3-22-7 ARK栄ビル2F / 電話：052-971-9494 / 時間：10:00〜翌6:00 / 休み：なし（東海ウォーカー・栗本柚希）
