【関西の中華】次のブームフード!?刺激的な「しびれ系」麻婆豆腐の新店4選
“マー活”という言葉も生まれ、今勢いのある麻婆豆腐は山椒の効いたしびれ系がトレンド。そんなクセになるしびれ系麻婆豆腐の新店をご紹介！＜※情報は関西ウォーカー(2017年8月8日発売号)より＞
【写真を見る】「四川土鍋麻婆豆腐」(1080円)。海椒(ハイジョオ)の香りが華やか/Kitchen HARU
■ しびれの強さがクセになる！何度も挑戦したくなる本場の辛さ
「四川と小吃 奏煖」は、24年間中華ひと筋の料理長が作るしびれ系メニューが自慢のバル。牛ミンチを使った麻婆豆腐から魚介料理まで、3種の唐辛子と2種の山椒、自家製ラー油などを使い分け、舌を刺激する旨さを生み出す。
「四川麻婆豆腐」(1080円)。食べ進めるたびにごろごろ入った大粒の山椒がはじける。見た目どおりにパンチが効いた一品。
「辣子鶏」(990円)。香りと辛味を出すためしっかり炒めた唐辛子がたっぷり。ビールと好相性。
暖色の照明と木目が入った壁のアットホームな空間。辛さ調整など気軽に相談を。
「特製チャーシューなど小皿料理が楽しめる、前菜の盛り合わせ8種(1240円)も人気があります！」と、店長の中垣一大さん。
■四川と小吃 奏煖＜住所：大阪市福島区福島7-7-21 FKビル1F 電話：06-6454-5151 時間：17:00〜24:00(LO) 休み：不定休 席数：24席 駐車場：なし 交通：JR福島駅より徒歩5分＞
■ 刺激的な辛さにファン続出！旨さの秘密は熟成豆板醤にあり
「四川麻婆 天天酒家 谷町店」は、本場・四川の麻婆豆腐を味わえる中華バル。ピーシェン豆板醤や四川花椒など、10種の調味料を取り入れた深みのある麻婆豆腐は、悶絶級の辛さがやみつきに。絹に近いソフトな豆腐も店オリジナル。
「四川麻婆豆腐」(734円)。花椒の香りが食欲を刺激。朝天椒入りの自家製ラー油の油と沈殿物を使い、辛さに磨きをかける。
タカノツメを大量にのせた「四川風鶏の唐揚げ」(734円)。麻婆豆腐よりも辛く、舌がしびれる。
オフィス街にあり昼は周辺に勤める人たちで込み合う。団体の宴会利用も可能。
「麻婆豆腐をご飯にかけて食べるのもおすすめです！ランチタイムは石鍋の麻婆豆腐が楽しめますよ」と、店長の酒井享宏さん。
■四川麻婆 天天酒家 谷町店＜住所：大阪市中央区内本町1-1-10 五苑第二ビル1F 電話：06-4790-7705 時間：11:30〜14:30、17:00〜22:30(LO各30分前) 休み：日曜、祝日、8月11日(祝)〜15日(火) 席数：24席 駐車場：なし 交通：地下鉄谷町四丁目駅より徒歩2分＞
■ 中国から招いた特級料理人の四川麻婆豆腐が味わえる！
「四川料理 芙蓉麻婆麺」は、芸能人も訪れる大阪・長堀橋の「芙蓉苑」の姉妹店で、中国料理の特級資格を持つハン料理長が腕を振るう。麻婆豆腐は山椒を効かせ、日本のものより油を多く入れて四川の味を再現。テイクアウトも可。
「麻婆豆腐」(842円)。見た目よりもマイルドでオイリー。中国の黒豆がアクセント。唐辛子と山椒は増量できる。
「牛肉の唐辛子煮込み」(1382円)。スープはとろみがあり激辛。肉がゴロゴロ入って食べ応えあり。
照明や装飾品などで雰囲気を演出。カウンター席もあるのでお一人様も安心。
｢辛さを増量して、超超超激辛の麻婆豆腐に挑戦しませんか!?大人気の芙蓉麻婆麺(788円)もぜひ！｣と、店長の張旭(チョウ キョク)さん。
■四川料理 芙蓉麻婆麺＜住所：大阪市淀川区十三東1-7-19 酒井ビル1F 電話：06-4862-6996 時間：11:00〜23:00(LO22:30) 休み：なし 席数：25席 駐車場：なし 交通：阪急十三駅より徒歩6分＞
■ 現地の香辛料を巧みに生かした香りと風味がヤミツキに！
「Kitchen HARU」は、ハルビンとイタリアで修業を積んだ店主が手がける、四川とハルビン料理がメイン。現地で仕入れる唐辛子をはじめ、香辛料を漬け込んだ四川ラー油を駆使した味わいは、辛さだけでなく、風味や香りも豊かと評判。
「四川土鍋麻婆豆腐」(1080円)。海椒(ハイジョオ)の香りが華やか。花椒と麻椒は細かな粒子を使うことで、風味は深く刺激は優しく。
「牛肉と野菜の山椒オイル煮込み」(1620円)。熱した油で香り際立つ、人気の四川料理。
イタリアでの経験を生かしたカジュアルな空間。おたまをアレンジしたドアノブも。
「昼はご飯やスープが付く四川麻婆豆腐ランチ(900円)を。本場で仕入れた工芸茶もオススメですよ」と、店主の千原洋太さん。
■Kitchen HARU＜住所：大阪市中央区北久宝寺町4-2-12 本町御堂パークビルB1 電話：06-6253-1887 時間：11:00〜14:00(LO13:30)、18:00〜23:30(LO22:30) 休み：日曜、祝日、8月11日(祝)〜14日(月) 席数：22席 駐車場：なし 交通：地下鉄i本町駅より徒歩4分＞【関西ウォーカー編集部】
