日頃、全身全霊でお客に美味しいものを提供しているシェフが、通いつめてしまうお店があるとしたら、
そこは美味しくって、居心地いいに違いない!!

そこで様々なジャンルの名店のシェフ達に、彼らのとっておきの行きつけのお店を教えていただいた。
お気に入りポイントやエピソードなどもあわせてどうぞ!
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質問項目は5つ。
■Q1.下記 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?
£申
∪楝圓砲盪箸┐誅多店
ビストロ
ぅぅ織螢▲
サし擇乏擇靴瓩詁櫃濘い処
Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷
Д弌
┐修梁哨献礇鵐

■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

■Q4.どんな時に、どれくらいの頻度で行きますか?

■Q5.その店でのエピソードなど
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■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

ぅぅ織螢▲鵝АLa Luna Rossa』
┐修梁勝Аbills 七里ヶ浜』


■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

ぁLa Luna Rossa』
以前、6年間シェフを勤めさせていただいた、たくさんの思い出が詰まった店です。
退職後、客の立場として店に訪れることが出来るようになってから、ちょくちょく通っています。
変わらない接客と、移り変わっていくシェフたちの料理。そこには1軒のお店に通い続けることで味わえる楽しさがあります。

○『bills 七里ヶ浜』
不定期ですが、時間に余裕があるとき、車で鎌倉に野菜を買いにいくことがあります。片道1時間の道のりですが、野菜を買う時間はほんの10分程度。『bills 七里ヶ浜』は「せっかくここまで来たのだから」と寄り道して、普段は食べない朝食を食べる店です。
横浜出身なので、学生時代にしょっちゅう訪れていた湘南・鎌倉で、海を眺めながらの朝食は、私にとって最高の癒しです。


■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

ぁLa Luna Rossa』
 変わらない水谷オーナーの気さくな接客と、何年かごとに交代するその時々のシェフの料理。

─bills 七里ヶ浜』の好きな点は、懐かしい湘南の海の景色と、おいしい朝食。


■Q4.どんな時に、どれくらいの頻度で行きますか?

ぁLa Luna Rossa』半年に1度くらい。妻と休みが一緒にとれたときに伺います。
─bills 七里ヶ浜』へは、以前は1〜2ヶ月に1度。湘南に早朝に出かけたときに伺います。


■Q5.その店でのエピソードなど

ぁLa Luna Rossa』料理もワインも完全に「おまかせ」します。なにも考えずにゆだねることができます。
卵が大好きなので、『bills 七里ヶ浜』ではいつもスクランブルエッグを食べます。



八木シェフの店『リストランテ ヤギ』の内観。

※現在、『鮨 小野』は閉店しております。




■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

£申茵А懺 小野』
ビストロ:『AU GAMIN DE TOKIO』
サし擇乏擇靴瓩詁櫃濘い処:『北海酒場 静内』
Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷:『家庭料理 まんざら』
┐修梁勝АSpain Bar VITA』


■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

£申茵А懺 小野』
数年前に、当店に来られたお客様のご紹介がきっかけです。



伝統とモダンが融合する空間で躍動する正統派の鮨を堪能できる『鮨 小野』
■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷 『家庭料理 まんざら』
おかみさんがとてもキレイな方で、煮込みや焼き物もおいしいんです。

┐修梁勝АSpain Bar VITA』
店内の内装もかわいく、お料理もおいしい。行くと元気になるお店です。


■Q4.どんな時に、どれくらいの頻度で行きますか?

ビストロ :『AU GAMIN DE TOKIO』
月に1回程度。ビストロの枠を超えたさまざまなお料理が元気を与えてくれる。カウンターの活気も見ていて楽しい!
同じ飲食店を営むものとして、気合いを入れたいときに行きたくなるお店です。

サし擇乏擇靴瓩詁櫃濘い処:『北海酒場 静内』
月に2回程度。北海道静内からの直送の魚介がうまい!疲れたときに行きたくなるお店です。


■Q5.その店でのエピソードなど

 懺 小野』
大将の優しさに甘え、築地に連れていってもらい、魚屋さんを紹介してもらった。それ以来、私も築地に通えるようになりました。

『AU GAMIN DE TOKIO』
いつ行っても前回食べた料理を覚えてくれていて、いつも違うメニューを用意してくれるところが素敵です。



女性の視点で店を作りつつ、誰にも負けない、おもてなしの心で勝負。秋元シェフの『モルソー』



■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

£申茵А惷眤刃亜
ぅぅ織螢▲鵝А1966 DOMANI』
Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷:『割烹すずき』


■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

£申茵А惷眤刃亜
以前、友人に紹介してもらった店で、握りもつまみも最高です。大将と息子さんの息がぴったり。
阿吽の呼吸とはこのことかと感じさせられます。



シャリとネタが扇型になった姿勢のいい鮨を現出させるのは、三宿の住宅街に潜む鮨屋『金多楼』
■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

ぅぅ織螢▲鵝А1966 DOMANI』
自宅の近所で美味しくてリーズナブルなイタリアンです。店内も落ちつく空間で、大人の食堂といった感じで気に入っています。僕は特に休みの日曜の早い時間に伺いますね。


■Q5.その店でのエピソードなど

Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷:『割烹すずき』
僕が10年修業した店で、お世話になった気さくなおやっさんと昔話をしています。おいしい魚をはじめ、繊細な料理が味わえます。
僕の原点ともいえる場所です。



舞台さながらのオープンキッチンに客は今宵も酔いしれる。秋山シェフの『六雁』



■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

∪楝圓砲盪箸┐誅多店:『清壽』
ぅぅ織螢▲鵝АTRATTORIA CHE PACCHIA』
Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷:『京料理と村』
┐修梁勝АLe Manoir D'HASTINGS』


■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

∪楝圓砲盪箸┐誅多店 :『清壽』
天ぷら 楽亭のファンで、そこで修業していた人が店を開いたので。
ぅぅ織螢▲鵝АTRATTORIA CHE PACCHIA』
紹介です。
Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷:『京料理と村』
こちらの店が赤坂のみすじ通りにいらした頃です。
┐修梁勝АLe Manoir D'HASTINGS』
以前、銀座8丁目にレストランを出していた頃からのファンです。



シンプル・イズ・ベストの真骨頂というべき名店『京料理と村
■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

◆慇斤茵
江戸前のみで油のキレがよい。
ぁTRATTORIA CHE PACCHIA』
リーズナブルで海の幸が豊富。前菜のファン。
Α惶料理と村』
最高の食材を一番生かした調理法。なかでも天然鮎の焼き方は絶品。
─Le Manoir D'HASTINGS』
食材を見せてから調理する。人参のムースは格別である。



凛とした文字と白い看板は、一見、天ぷらの店とは思えないモダンな造り。『清壽』
■Q4.どんな時に、どれくらいの頻度で行きますか?

各店とも月に1回くらいのペースで伺います。



『ピアット・スズキ』の鈴木シェフがカジュアルラインとして運営している『TRATTORIA CHE PACCHIA』
■Q5.その店でのエピソードなど

◆慇斤茵
まじめで丁寧。ブレない。
ぁTRATTORIA CHE PACCHIA』
自分の好みをよく知っていて、いつも違う調理法で出してくれるのでその都度楽しみ。
Α惶料理と村』
店主とは以前赤坂で同じ町内会だった仲。18年くらいの付き合いです。



譚彦彬がオーナーシェフを務める赤坂璃宮 銀座店の内観。
広東料理の伝統的な味を守りつつ、日本の四季の食材を積極的に取り入れ、独自のメニューを展開している。

まだまだ続く、名店シェフがおすすめする名店!




■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

バー:『Bar Radio』
┐修梁勝
『博多麺房 赤のれん 西麻布本店』
『Te Hong』
『Cafe Les Jeux Grenier』


■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

АBar Radio』
20代のころに「憧れ」で伺ったのが最初です。


■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

─Te Hong』
ウーロン茶、日本茶を飲ませてくださるこだわりの茶バーがあり、5煎くらいまで淹れてくださいます。おにぎりや甘味もおいしいです。


■Q4.どんな時に、どれくらいの頻度で行きますか?

─愬鄲震曜 赤のれん 西麻布本店』
月2回くらいですね。帰宅途中に立ち寄ります。

─Cafe Les Jeux Grenier』
僕がいろいろな人生の岐路にたったときに、なぜか訪れる喫茶店です。表参道スパイラルビルの横道を入って右手2階にある小さな喫茶店です。


■Q5.その店でのエピソードなど

АBar Radio』
「憧れ」で入った20代を経て、30 代になった今は「自らの成長」を知らせてくれるバーですね。身の丈ではないですが、本当に心から満たされる店です。



旬の食材とフレンチの技法を使い、個人と食材、人と人の出会いから生じるエネルギーを具現化する生江シェフの『レフェルヴェソンス』



■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

サし擇乏擇靴瓩詁櫃濘い処:『ChampionChicken』
Д弌次А惱夜灯』


■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

ァChampionChicken』
ワイン1杯だけでも気軽に入っていける感じが好き!仕事帰りに店の前を通ると、ついつい立ち寄ってしまいます。気取らない雰囲気がよく、深夜までやっているのも嬉しい。

А惱夜灯』
長いカウンターが印象的。メインは和食店ですが、僕はあえてバーとして利用します。食事をした後の2軒目としていくことが多いですね。ムーディーな雰囲気で居心地もいいですよ。



素敵な雰囲気に包まれて気分を上げたい!が叶う佐藤シェフの『サルーチェ』



■Q1. 銑┐離献礇鵐襪如峭圓つけ店」は?

£申茵А惷篋 天川』
ぅぅ織螢▲鵝А悒ステリア・ルッカ』
Δ劼箸蠅任眥未┐覲篷:『お料理 春草』
Д弌次А慇硝禀 Bar BROS』
┐修梁勝А悒灰襯轡』


■Q2.その「行きつけの店」との出会いは?

 惷篋 天川』当店のお客様から紹介いただき、食べに行きました。
ぁ悒ステリア・ルッカ』8年ほど前に知人の紹介で知りました。桝谷シェフとは、今も仲良くさせてもらってます。
Α悗料理 春草』修業時代の同僚のお店です。
А慇硝禀 Bar BROS』知り合いに紹介されました。
─悒灰襯轡』は知人の紹介で知りました。仕事帰りに度々立ち寄ります。



カウンターからは、料理に向かう店主の真剣な眼差しが窺える『お料理 春草』
■Q3.「行きつけ店」のお気に入りポイントは?

 惷篋 天川』お店の雰囲気も良く落ち着きます。アマダイの昆布締めが美味。
ぁ悒ステリア・ルッカ』なんといってもパスタが絶品! シンプルな味付けなんだけど旨みがあって最高です。
Α悗料理 春草』ひいき目なしに、すべての料理が完成されている。値段もリーズナブルで財布にも優しいところも好き。
А慇硝禀 Bar BROS』気さくで、話も面白いバーテンダーさんに会いたくて、行ってしまいます。
─悒灰襯轡』は昔ながらの洋食屋さん。何を食べてもおいしい。



日本人の口に合う懐かしさ覚える料理が人気!『コルシカ』
■Q4.どんな時に、どれくらいの頻度で行きますか?

 惷篋 天川』月に1度ほど。お鮨は月に1度は食べたいですね。
ぁ悒ステリア・ルッカ』 週に1度は顔を出しています。いつも桝谷シェフと他愛もない話をしていますね。
Α悗料理 春草』 月に2、3 度。修業時代の話や、料理の話で盛り上がります。
А慇硝禀 Bar BROS』 月に1、2 度。疲れたときに行くと心が癒されます。
─悒灰襯轡』は月に1、2度。ふいに食べたくなったとき。


■Q5.その店でのエピソードなど

 惷篋 天川』昔ながらの“ 仕事” を丁寧にされているところが信用できます。
ぁ悒ステリア・ルッカ』僕の好みを知ってくれているので、何も言わなくても、いつもおいしい料理を作ってくれる。僕の食堂です。
Α悗料理 春草』修業時代の同僚で、ライバル。そして、一番尊敬する料理人! 切磋琢磨して成長していきたい。



旬食材を自在に操り口福を運ぶ新世代和食の”雄”。佐藤店主の『日本料理 雄』