パスタを上手にゆでるコツは？

10月25日は「世界パスタデー」――。この日にちなんだセミナー（イタリア文化会館、バリラジャパン主催）が27日、東京都千代田区の同館で開かれ、落合務氏ら都内の有名イタリア料理店のシェフ２人がパスタ料理の実演を行った。

　「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合氏はウニ、カラスミ、きのこを使ったスパゲッティ２品、「リストランテ濱崎」の濱崎龍一氏はエビや野菜のスパゲッティ２品を紹介した。パスタをゆでるときの注意点として、両氏は共に、塩をたっぷり入れることを強調。落合さんは湯を飲んでしょっぱい程度の量、濱崎さんは湯１リットルに対して10グラム入れるという。ソースとスパゲッティを合わせると、会場にはおいしそうなにおいが立ち込め、参加者はうっとりとした表情で両氏の技を見つめた。

　また、実演後にはトークショーが行われ、両氏はイタリアで修行していたころの思い出などを語った。参加者からは、パスタのゆで時間について質問があり、落合氏は「家庭の場合、味を整えたり、盛りつけたりするのに時間がかかり、食卓に出して食べるまでに３−５分かかる。余熱の分を考えて、少し硬めにゆでて」とプロならではの“コツ”を伝えた。

　同セミナーは、「世界イタリア語週間」の一環として行われた。同館では28日、イタリア料理の歴史に関する講演会を予定している。問い合わせは、イタリア語コース事務室（電話：03-3262-4500）まで。【了】