テレビが推奨する食の功罪はいかに？　（下）

【PJ　2006年09月24日】− （上）からのつづき。「欧米型の病気が増えた理由は、突き詰めれば、主食の白米にあります」と鈴木猛夫さんが語る。それは想定外の説明だった。肉類、乳製品など高カロリーが原因だとばかり思っていたからだ。

　「日本人は、自分たちの主食である、白米と玄米の違いを知ることが重要です」。精米機で白くした米は、『粕』である。つまり、白米はカスだという。「米の胚芽を残す『糠』（ぬか）は、米の（健）康の源です」と語源から、健康の源は玄米だといい、玄米食を勧める。

　「玄米の糠は油ですから、副食にはさっぱりした野菜が中心になります。玄米と肉をいっしょに食べると、ともに味が強いから、合わないのです」。ここがキーポイントのようだ。主食に玄米を食べていると、ごく自然に肉類が不要になる図式が成立するのだという。

　「反面、糠を精米で削り取った白米には、油分と栄養分がありません。だから、副食に油っぽいものが必要になるんです。それが栄養過多の原因です」。油っぽい食品の過剰な摂取はやがて成人病につながる。この論理の展開には納得できた。

　日本人の食性（しょくせい）は古代から培われてきた、うす味だった。江戸時代の日本には、フライパン料理に類似するものはなかった。それは玄米で、油分が摂れていたからだという。副食はあっさりしたもの、いまでいう精進料理だった。

　戦後になって伝統的な食文化がくつがえった。そこにはアメリカの小麦戦略があったと、鈴木さんは語る。1940年代後半、アメリカは農作物の過剰生産、過剰在庫という深刻な問題を抱えた。戦略として、小麦（パン、スパゲティの原料）、畜産物、トウモロコシ、大豆などの販路を日本に求めたのだ。子どものうちから、欧米型の食事に慣れさせるために、学校給食にパンと牛乳を取り入れた。それが長期戦略だったと語る。

　パンとミルクの給食で育った世代は、からだを作る青年期には肉、卵、牛乳など栄養があるからといい、多く摂取してきた。40代、50代になったいまや成人病の危機にある。アメリカ小麦戦略はある意味、成功した。いまや散々太った日本人中年層は、ダイエット食品に走る、これが実像だ。そのうえ糖尿病、高血圧、動脈硬化などはいまもって低年齢化の傾向にある。

　「戦後の栄養学は間違っています。栄養バランスを口実に、数多くの副食を食べてさせてきた。ふつうの食事をしていると、成人病になる。それがこわい点です。主食の見直しをはかることです」それには伝統的な食文化に立ち返るべきだという。

　「玄米食に変えたならば、最初は違和感があります。だが、半月ほどで慣れてきます。また、美味しく感じます。半年たてば、副食がさっぱりしたものになります」。各家庭に精米器（市販で２〜３万円程度）を備えれば、分づき米（糠層の割合）の調整ができる。そのうえ、圧力式電気炊飯器(圧力ＩＨ)を買えば、玄米は手軽においしく炊ける、と鈴木さんは勧めている。

　テレビ番組の出演者が語る、健康にいい、成人病の予防ができるという、単品紹介で振りまわされるよりも、ここは一度、玄米食を試みてはどうだろう。初期投資で４〜５万円はかかりそうだが、主食からはじまる食改善で、長寿の健康を入手すれば、元が取れる。【了】
　
■関連情報
鈴木猛夫著『アメリカ小麦戦略と日本人の食生活』藤原書店

鈴木猛夫さんＨＰ：食生活史研究家・鈴木猛夫

記者ＨＰ：穂高健一ワールド
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パブリック・ジャーナリスト　穂高健一【 東京都 】
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