群馬県太田市出身のプロ野球選手(投手)。右投右打。1988年6月6日生まれ。北海道日本ハムファイターズに所属。早稲田実業時代は「ハンカチ王子」と呼べれていた。
「誰かの意見を聞いてしまうと迷ってしまう」と誰にも相談しなかったそう
CMは、斎藤氏の引退セレモニーの映像からスタートする内容となっている
新庄剛志氏の監督就任以来、公の場で新旧背番号1が顔を合わせるのは初めて
元プロ野球選手の松坂大輔氏と斎藤佑樹氏が出演している
どんな結果に終わろうと笑顔を絶やさなかった斎藤氏の姿に驚いていたという
野球解説者のオファーを「プロ野球での実績がないから」と断ったと告白
立ち上げた会社に関し、野球を軸に様々な課題に対して向き合いたいと言及
近い関係者によれば、複数の事務所から所属に関するオファーがあったという