従業員の過労自殺などから「ブラック企業」のレッテルを貼られ、客離れに苦しんでいたワタミが復調しつつある。その最大の戦略は「名前隠し」。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「衰退が著しい総合居酒屋から、流行の“鳥居酒屋”に看板の掛け替えを進めたことが功を奏した」と分析する――。■16四半期ぶりの黒字転換ワタミが低迷から脱しつつある。その背景にあるのは、「看板架け替え戦略」の成功だ。ワタミが2月13日に