かつての価格競争から一転、味やエンタメ性で絶大な人気を獲得している “国民食” 回転寿司。この激変の業界を本格寿司の職人たちはどう見るか？現場まで足を運び、5大チェーンの定番ネタ、「マグロ」を食べ比べてもらった！今回、集まってもらったのは以下の3人。江戸期から続く老舗の板前である橋本裕美さん（67）、上野の一流店のオーナー・山下栄士さん（50）、さらには秋葉原で話題の女性職人のみの寿司屋の店長、千津