【画像】「鶏の脂」はどう料理すべきか

ダイヤモンド・オンライン

今回取材に行った「バードランド」主人の和田利弘さん。「バードランド」は銀座のビルの地下にあるが、ただの地下ではない。あのミュシュラン三つ星の寿司屋と、鰻と言えば、の名店。それらと並んで店を構えている。これだけで、どのような店か、わかるはず？
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