【画像】脱マニュアル。お客様の心は全身全霊で感じとる　−「すし匠」親方 中澤圭二

プレジデントオンライン

「すし匠」親方 中澤圭二 東京都生まれ。中学卒業後、料理の世界へ。全国各地で修業したあと、1989年、「すし匠さわ」を東京・二番町に開店。93年、四谷に 「すし匠」を開き、現在に至る。著書に『鮨屋の人間力』がある。
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