サラダのみはNG? 野菜不足の対策

ざっくり言うと

  • 野菜は調理することで一部の栄養素の体内での吸収率が高まる
  • トマトをジュースにするとリコピンは3.8倍、βカロテンは1.5倍吸収率が向上
  • 熱に弱いビタミンCを多く含む野菜は生で食べるほうが良いという

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