プロの料理を再現できる法則3つ

ざっくり言うと

  • 科学的調理理論から、プロの料理を再現するための3つの法則を解説している
  • 塩加減は材料の重量の0.8%(汁ものは0.7〜0.8%、漬け込む場合は1.5〜3%)
  • 火加減は「弱火」「中火」のみを使い、アク取りなどを怠らないのも大切

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