味は薄くない「うすくち」の真実

ざっくり言うと

  • 「うすくち」のしょうゆを解説している
  • うすくちしょうゆは色が薄いだけで、食塩分は「こいくち」よりも高い
  • 高い濃度の食塩分で発酵や熟成を抑えたしょうゆが、「うすくち」である

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