妊婦さん＆お酒に弱い人は必見！調理法とアルコールの関係「フランベしても75％残る」

フランス料理などでよく見かける、フライパンを炎上させるフランベ。アルコールを飛ばすと思われがちですが実は飛んでいるのは25％に過ぎないことをご存知でしたか？　そう、料理には意外とアルコールが残っているものなんです！

それでは早速、どの調理法でどれくらいアルコールが料理に残るのか、New Scientist誌の調べた結果を見てみましょう。

■ 料理に酒をかける場合

・ 沸騰している鍋に酒を入れ、すぐに火からおろす　85％
・ フランベ（酒を入れた後引火させる）　75％
・ 火にかけず、酒を加えた後一晩寝かせる　70％
・ 酒をかけ、混ぜずに25分焼く　45％

■ 料理に酒を混ぜ込む場合

・ 15分　焼く（煮る）　40％
・ 30分　焼く（煮る）　35％
・ 1時間　焼く（煮る）　25％
・ 1時間半　焼く（煮る）　20％
・ 2時間　焼く（煮る）　10％
・ 2時間半　焼く（煮る）　5％

いかがでしたか？　意外にしぶといアルコールの実態。料理中にしっかり沸騰させたからアルコールは含まれていない、などと思うのはどうやら間違いのようですね。たとえば、30分焼くケーキの中に入れたブランデーのアルコールは約3分の1そのままという計算になります。

妊婦さんはもちろん、お酒に弱くてアルコールを避けたいという人も、使う分量や調理法にはお気をつけください！

参考：
Cooking Doesn’t Actually ‘Burn Off’ The Alcohol In Food
http://www.businessinsider.com/can-food-make-you-drunk-2014-12