【ローストビーフ】簡単、激ウマ! “フライパン”でうまく作るために押さえたい3つのポイント
サーロインと並ぶ高級部位としてアメリカで大人気のリブロース。その大きさと程よいサシを生かした「ローストビーフ」の作り方をご紹介します。
フライパンで表面をこんがりと焼き、中のジューシーなおいしさを思う存分に味わいます。
■材料（4人分）
アメリカン・ビーフ リブロース（かたまり）… 1kg
塩…小さじ2
サラダ油…大さじ2
黒こしょう
【ハニーマスタードソース】
ディジョンマスタード…大さじ1
粒マスタード…大さじ1
はちみつ…小さじ1
【バルサミコ酢ソース】
バルサミコ酢、赤ワイン…各大さじ3
バター…大さじ1
塩、こしょう…各適量
■作り方
1 アメリカン・ビーフはペーパータオルで水気を拭き、塩をすりこみ、1 〜 2 時間室温におく。
2 フライパンにサラダ油大さじ2 を熱し、アメリカン・ビーフを強火で各面、こんがりとした焼き色がつくように焼く。油が茶色い色に焦げたら、捨てて新しい油を加える。ふたをして弱火で12〜15分焼く。途中3〜4回肉を返す。
3 塩（分量外）、黒こしょうをふり、ホイルをかぶせて温かい場所で15分休ませた後、肉をスライスする。
4 ソース2種を作る。ハニーマスタードソースは材料をよく混ぜ合わせる。バルサミコ酢ソースは、2のフライパンの油を捨て、バルサミコ酢を加える。ひと煮立ちしたら赤ワイン、休ませていた時に出る肉汁を加えて半量に煮詰める。塩、こしょうを加えて火を止め、バターを加え混ぜる。
※お好みで、トレヴィスとざくろのサラダを添えても。
作り方：トレヴィス1/2個分、ルッコラひと束は食べやすい大きさに手でちぎる。ざくろ1/2個は果肉を取り出す。食べる直前にオリーブオイル大さじ3 、赤ワインヴィネガー大さじ1 、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて和える。
