高原価でも儲かる飲食店の秘密

ざっくり言うと

  • 原価を知ると、見えてくる外食店の知られざる新たな一面を紹介している
  • 原価率35%以上の店舗が増え、ひとつのビジネスモデルとして定着したという
  • 高原価店は他のコストを削って成立する業態である

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