「肉は腐りかけが美味い」の根拠

ざっくり言うと

  • 「肉は腐りかけが美味い」の根拠について、栄養学博士に聞いている
  • 腐りかけ=熟成が進むほど、アミノ酸が増えて豊潤な味わいになるという
  • 熟成させようと無理に時間を置くと、肉が傷むこともあるので注意が必要

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