丸亀製麺の「常識破り経営」とは

ざっくり言うと

  • 外食産業では「丸亀製麺」を展開するトリドールが急成長
  • 釜あげうどん1杯280円という安さが売りだが、「効率化」されているわけではない
  • 毎朝粉から麺を作り、おにぎりも店員が手で握っているなど「非効率」な運営

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