ショコラトリー『JOHN KANAYA』の旗艦店が恵比寿にオープン
kanaya001.jpg鬼怒川金谷ホテル ギフトショップや東京スカイツリータウン・ソラマチ店で人気のあるショコラトリー『JOHN KANAYA』の旗艦店が恵比寿にオープンしました。


(写真は、旗艦店『JHON KANAYA 恵比寿』の店内の様子)
品格ともてなしで、料理と空間、西洋と東洋、伝統と革新を紡いだ伝説のレストラン「ジョンカナヤ麻布」、当時多くのセレブリティーに愛されました。そのオーナーであるジョン金谷鮮治は1970年代、ヨーロッパで世界最高峰のパティシエたちによる高級ショコラや最新のスウィーツを体感しており、その西洋のモダンさと日本の伝統を合わせてショコラに表現しているのが『JOHN KANAYA』です。定番商品「ボンボンショコラ」、ブランドの象徴的商品「葉巻ショコラ」を始め、新たにラインナップに加わった「ショコラフレ」。バラエティ豊かで手頃な価格帯の「レコルテ」シリーズなど、魅力溢れる商品をバレンタインに向け、用意しています。
 
 
【Bonbon chocolat;ボンボンショコラ】
4ライン全20種類の、ひとつひとつ違う風味のボンボンショコラ。美味しさを閉じ込めて証である「封猟」をのせて仕上げました。
 
 ■ボンボンショコラ「スタンダード」 5個入り/1800円
  ショコラ本来の奥深い風味が楽しめる、ジョンカナヤ流ベーシックライン
  ・JOHN KANAYA AMER [ジョンカナヤ アメール] 
   エクアドル産のナショナル種ビーンズ独特のフローラルな香りとコクを
   最大限に引き出したジョンカナヤ、オリジナルビター。
 
  ・JOHN KANAYA NOIR [ジョンカナヤ ノアール] 
   ジャワ島チャンジュール地区の高品質なシングルエステートビーンズのみを使用。
   南国カカオ特有の爽やかな甘酸っぱさが特徴。
 
  ・JOHN KANAYA LAIT [ジョンカナヤ ミルク] 
   蜂蜜を思わせる甘い香りに、穏やかな酸味のアクセントが
   感じられる濃厚ミルクチョコレート。
 
  ・Earl Grey [アールグレー] 
   アールグレイ茶葉の繊細で深みのある香りと優しいミルクチョコレートによる
   穏やかでエレガントな味わい。
 
  ・Caramel [キャラメル] 
   生クリームと砂糖を丁寧に炊き上げたキャラメルの風味が引き立つ、
   ノアール&ミルクのコンビネーションガナッシュ。



Bonbon_standard.jpgキャラメルや、ミルクなどスタンダードなフレーバーが特徴。
ボンボンショコラ「スタンダード」 5個入り/1800円
 
 
 
 ■ボンボンショコラ「和」5個入り/1800円
  ジョンカナヤの真髄。ショコラと和素材との絶妙なマリアージュが楽しめるライン
 
  ・Poivrier japonais [山椒] 
   粗く粒を残した余韻の長い山椒を、優しいミルクチョコレートに織り込んだ清新な味わい。
 
  ・Perilla [大葉] 
   繊細な大葉の香りを引き立たせる、ドミニカ産スイートチョコレートのガナッシュ。
 
  ・Ginger miel [はちみつ生姜] 
   生姜の豊かな風味を蜂蜜で包み込んだ、辛味と穏やかさが調和したガナッシュ。
 
  ・Sésame blanc [白胡麻] 
   白胡麻の香ばしさと、ホワイトチョコのマリアージュによる、優しいコクのガナッシュ。
 
  ・Prune [梅] 
   ホワイトチョコをベースに梅を練り込んだガナッシュの美しい色味の断面と、
   梅独特の酸味、塩味が特徴。
 


Bonbon_wa.jpg梅、大葉、山椒など日本古来の風味のまったく新しいショコラ。
ボンボンショコラ「和」5個入り/1800円


 
 ■ボンボンショコラ「酒」5個入り/1800円
  「西洋膳所ジョンカナヤ」のオーナー、ジョン金谷鮮治が愛した謂れあるお酒たちが
  ショコラの芳醇さを引き出した大人ショコラライン
 
  ・Nocello [ノチェロ]
   ミルクチョコとくるみのリキュール“ノチェロ”との出会いによる、
   穏やかで深みのあるガナッシュ。
 
  ・Absente [アブサン]
   スターアニスの香りが独特なアブサンとドミニカ産スイートチョコによる、
   オリエンタルな余韻のガナッシュ。
 
  ・Poire [ポアール]
   洋梨リキュールと、濃厚ミルクチョコのマリアージュによる、
   穏やかで、エレガントな味わい。
  
  ・Armagnac [アルマニャック]
   白ぶどうから作られたフルーティーな仏産ブランデーとスイートチョコによる
   芳醇な味わい。
 
  ・Vin Rouge [赤ワイン]
   ミディアムボディーの赤ワインとスイートチョコによる、甘さ抑えめの大人ガナッシュ。
 


Bonbon_sake.jpg様々のお酒の味を楽しめるショコラ。
ボンボンショコラ「酒」5個入り/1800円


 
 ■ボンボンショコラ「果実」5個入り/1800円】
  その果実ならではの繊細で爽やかな風味と濃厚ショコラの融和による
  新しい果実ガナッシュが楽しめるライン
 
  ・Red rum raisin [レッドラムレーズン]
   ジャマイカ産レッドラムに漬けこんだレーズンの力強さと、
   ホワイトチョコの優しさの絶妙なマリアージュ。
 
  ・Litchi [ライチ]
   ライチ独特のオリエンタルで上品な風味が引き立つ、
   ホワイト&スイートチョコのコンビネーションガナッシュ。
 
  ・Sudachi [すだち]
   すだちのフレッシュな酸味をホワイトチョコで包み込んだ繊細なガナッシュ。
 
  ・Pêche [ピーチ]
   繊細なピーチの風味を活かすために、仏産濃縮果汁を使用。
   カカオの深みのバランスが絶妙なガナッシュ。
 
  ・Framboise [フランボワーズ]
   フランボワーズ・ピューレにリキュールを加え、 
   引きの良い甘酸っぱさがありながらも、爽やかな仕上がり。



Bonbon_kajitu.jpgライチ、すだち、ピーチなどの酸味とショコラの相性抜群。
ボンボンショコラ「果実」5個入り/1800円


 
「スタンダード + 和」詰め合せ/10個入り/3400円
「スタンダード + 酒」 詰め合せ/10個入り/3400円
「スタンダード + 果実」詰め合せ/10個入り/3400円
 
 
【『Chocolat frais:ショコラ フレ』5個入り/1500円】
ショコラティエが現地まで足を運び厳選したコロンビア産カカオビーンズ。その深く豊かな香りを、ショコラ フレならではの口溶けと共に楽しめる逸品です。一粒のサイズもボリュームたっぷり。贅沢な食べ応えがジョンカナヤらしさを象徴しています。



chocolafrais.jpgショコラティエが現地まで足を運び厳選したコロンビア産カカオビーンズを使用。
『Chocolat frais:ショコラ フレ』5個入り/1500円


 
【『Chocolat du Cigare:葉巻ショコラ』1本(木箱入り)/3150円】
ジョン金谷鮮治がこよなく愛した葉巻を模した、大人のショコラです。生クリームをあえて使わずフルボディーの赤ワインだけで仕上げたガナッシュにクーベルチュール・チョコレートを薄く塗り、職人技で巻き上げています。薄く繊細なパリパリとしたショコラとソフトなガナッシュの層によって、ミルフィーユな食感と味わいがお楽しみいただけます。



hamaki01.jpg
『JOHN KANAYA』の人気商品の1つ。
『Chocolat du Cigare:葉巻ショコラ』1本(木箱入り)/3150円


 
【Mendiant frais:マンディアン・フレ】
香ばしい焼き道明寺を合わせたチョコレートに、ガナッシュを絞り、ひと手間かけた厳選素材を贅沢に盛り付けました。3個入り/1350円(各1個ずつ)5個入り/2000円(花豆/フルーツ2個ずつ・ナッツ1個)
 
■マンディアン・フレ「フルーツ」
フルーツの味わいを引き立てる、ホワイトチョコレートとノアールガナッシュのコンビネーション。
■マンディアン・フレ「ナッツ」
自家焙煎した小気味よい歯応えのナッツ5種と、優しいミルクチョコレートのマリアージュ。
 
■マンディアン・フレ「花豆」 (写真左)
ほっくりと仕上げた花豆とやわらかな酸味のフルーツをノアールチョコレートが包み込む上品な味わい。



Mandian.jpg
食べる場所により風味、触感が変わってきます。
『マンディアン・フレ』3個入り/1350円(各1個ずつ)5個入り
/2000円(花豆/フルーツ2個ずつ・ナッツ1個)


 
【Récolte du chocolat:レコルテ ドゥ ショコラ】
フルーツ、ナッツ、ビーンズなどの大地の香りを、味わい深い高品質なオーガニックチョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「オリーブ」 750円/60g
 塩気とコク、そしてリッチな風味を持つグリーンオリーブのグラッセを
 59%カカオのノアールチョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「ペカンキャラメリゼ」750円/60g
 ペカンナッツを香り良く丁寧にローストしてから甘さ抑えめにキャラメリゼし、
 優しい味わいのミルクチョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「ポム・カネル」720円/60g
 セミドライに仕上げたソフトな食感のリンゴにシナモンをまぶし、
 濃厚なノアールチョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「ライムパパイヤ」680円/60g
 ライム果汁に漬け込んだセミドライパパイヤをノアールチョコレートで包み、
 仕上げにハイファットのカカオパウダーをまとわせました。
 
 
【Récolte du chocolat:レコルテ ドゥ ショコラ】
フルーツ、ナッツ、ビーンズなどの大地の香りを、味わい深い高品質なオーガニックチョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「黒豆京きなこ」690円/50g
 特殊焙煎で炒り上げた黒豆をホワイトチョコレートで包み、
 香ばしい京きな粉をまとわせました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「丹波黒豆抹茶」760円/60g
 しっとりと炊き上げた丹波産黒豆をホワイトチョコレートで包み、
 雅な香りと味わいの宇治抹茶をまぶしました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「カシュー」710円/50g
 歯ざわりのやわらかさとコク、ほんのりとした甘さが特徴のカシューナッツを
 自家焙煎し、上品な甘さのミルクチョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「花豆」710円/6個
 グラッセした大粒の花豆をオーブンで焼いて旨味を凝縮させ、
 ほっくりとした食感に仕上げてから、カカオ61%の濃厚チョコレートで包みました。
■レコルテ ドゥ ショコラ「アマンドレーズン」710円60g
 自家焙煎した小気味良い歯ごたえの刻みアーモンドと
 ジューシーなレーズンをミルクチョコレートで併せました。
 
【Demisec:半生菓子】
最高級の素材とショコラティエこだわりのショコラを使用した濃厚な味わいの半生菓子です。
 
■「クグロフショコラ」1850円
生地にはコロンビア産のホワイトチョコレートとクーベルチュールチョコレートの2種類を練り込んでいます。チョコレート香りを飛ばさないように低温でじっくりと焼き上げた後、さらにたっぷりのチョコレートを流しかけました。
■「フィナンシェショコラ」4個入り/1290円
フランス産オーガニックショコラをたっぷり使い、イタリア産アーモンドパウダーと北海道バターでふっくら、しっとりと焼き上げた濃密な味わいのフィナンシェ。
 
【Foursec:焼き菓子】
厳選した素材と上質なショコラを使用した焼き菓子です。
■「ショコラシューラスク」6個入り/660円、20個入り/1800円
カカオ本来の風味を楽しんでいただける、シュー生地のラスク。これ以上は入らないというほどのチョコレートを生地に練り込み、風味を飛ばさないように丁寧に焼き上げました。
■「ガレットショコラ」8枚入り/1120円
バターの風味とチョコレートの風味の絶妙なマリアージュにこだわったガレット。たっぷりのバターと、ココアパウダー、カカオマス、クーベルチュールの3種類のチョコレート素材を使用。サクサクとした食感と、バターとチョコレートの余韻が残る深い味わい。
■「リーフショコラ」8枚入り ¥1,190( 税込 )
チョコレートを練り込んだパイ生地を幾層にも折重ねて、じっくり焼き上げたリーフパイ。ショコラの香りと、サックリとした食感、ザラメ糖の歯ごたえが特徴。
 
【Thé mélangé de JOHN KANAYA:ジョンカナヤ オリジナルブレンドティー】
選りすぐりの茶葉をショコラとの相性にこだわってブレンドしました。ショコラと共にお楽しみください。
■「モルティーアッサム」890円
 たっぷりのゴールデンチップスを含んだ茶葉を選りすぐったアッサムティー。
 熟成感のある濃厚で力強い味わいと、ふくよかな香りが魅力です。
■「フルーティーダージリン」1170円
 春摘みのファーストフラッシュのみを贅沢にブレンド。
 若々しいフルーティーな香りをストレートでお楽しみください。
■「ミントブレンド」800円
 ペパーミントの爽やかな刺激と、ローズペタルを中心とした
 ブレンドハーブのほのかな香りが心地よいフレーバーティーです。
■「銀針オレンジティー」1220円
 白毫(はくごう)をいっぱいつけた上等の中国茶葉に、
 ジャスミンの華やかな香りを移し、オレンジの風味も添えました。
 ショコラのお供にお勧めです。
 


shop01.jpg
焼き菓子も豊富に用意しています。


 
また2013年バレンタイン商戦の期間中『JOHN KANAYA 恵比寿』、東京スカイツリータウン・ソラマチ店、鬼怒川金谷ホテルの他、下記店舗において期間限定での商品販売を予定しています。
 ■銀座三越B2スウィーツパーク(1月23日〜2月14日)
  (※三越限定アソート ボンボンショコラの用意があります)
 ■渋谷ヒカリエ B2フードステージ特設売場 (1月24日〜2月14日)
 ■東武百貨店池袋店 丸の内コンコース特設売場(2月1日〜2月14日)
 
 その他、阪急百貨店/大井食品館/都筑阪急/阪急キッチンエール東京でのネット宅配
 
 
【『JOHN KANAYA 恵比寿』概要】
 ■場所:東京都渋谷区恵比寿南1−18−3 HG?1F
 ■tel:03-5704-1548
 
 【問】ジョンカナヤ tel:03-5704-1548


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