ミシュランはホテル業界の救世主？　特需にわく京都・大阪

ウェスティンホテル大阪の「ふかひれの姿煮」

　大阪と京都のホテルが“ミシュラン特需”に沸いている。『ミシュランガイド京都・大阪２０１０』のレストラン部門に、関西のホテルが運営するレストランが選ばれ、予約が急増し、連日満席が続く人気ぶり。昨秋以降の世界同時不況と新型インフルエンザの影響で宿泊需要が低迷していたホテル業界にとって思わぬ“救世主”の登場だが、業界内からは一過性のブームといった冷めた声も聞こえてくる。

　１０月１６日発売の『ミシュランガイド京都・大阪２０１０』のレストラン部門で、ザ・リッツ・カールトン大阪（大阪市北区）とウェスティンホテル大阪（同）、京都ブライトンホテル（京都市上京区）がそれぞれ１つ星を獲得。各ホテルとも掲載を記念する特別メニューなどを提供し、すでに集客効果が表れている。

　中国料理店「香桃（シャンタオ）」とフランス料理店「ラ・ベ」の２店が掲載されたザ・リッツ・カールトン大阪は、記念ランチ（７９１０円、９０４０円）とディナー（２万３４０円、２万２６００円）を発売。価格設定がやや高めとあって客足は微増にとどまっているが、それでも常連客が祝福に訪れたり、新規客の予約が増えたりと、反響が出始めている。

　中国料理店「故宮」が掲載されたウェスティンホテル大阪も、ふかひれや牛フィレ肉など高級食材を使った特別メニュー（ランチ６５００円、ディナー１万５０００円）を１８日から発売したところ、初日から利用客の問い合わせが殺到。１日に約１６０件の予約が入った日もあり、同レストランの予約数は昨年同期比で２．５倍に達している。

　京都ブライトンホテルのフランス料理店「ヴィ・ザ・ヴィ」は、京都の仏料理店では唯一、星を獲得した。特別メニューは販売していないものの、問い合わせは急増し、満席で予約を断るケースも。また、通常はリピーター客が５割を占める同店だが、問い合わせの約８割が新規客。ホームページへのアクセス数も３～４倍に増えるなど「関心の高さを実感している」（広報担当者）とホクホク顔だ。

　世界同時不況などの影響により、ホテル各社は法人需要を中心に客室稼働率が低迷しており、それとともに館内のレストランなど料飲部門も需要は減少。こうした厳しい状況下、ミシュランは思わぬ救世主となっている。

　しかし、平成１９年に東京版が発行された際、星を獲得した店が酷評されるなど、ガイドブックの評価能力に対して疑問が指摘された。このため、料理店側にとって星獲得は一時的に客足が伸びる一方、あまりにも注目度が高く、状況によっては酷評の対象となる。

　「一過性のブームに終わらせないためにも、また来店したいと思っていただける料理とサービスを提供しなければならない」とウェスティンホテル大阪企画広報課の栗山和子さんは話す。

　掲載をバネに今後の集客につなげられるか。星を授かったホテルの力量が試されている。