ただいま「梅干作り」進行中
2008年07月09日11時46分 / 提供:PJ
7月6日、「白梅酢」が上がった梅に「赤シソ」をのせたところ(撮影:工藤和江) 写真一覧(2件)
まずは「塩漬け」だ。用意した「梅」の重さのおよそ20%の「自然塩」を用意し、きれいに洗い水気と「ヘタ」をとった梅にまぶし、およそ梅の量と同じくらいの重しをする。2〜5日で「白梅酢」と呼ばれる水分が上がってくる。筆者の場合は7月3日につけて、3日後の6日に「白梅酢」が上がっていた。
次は「赤シソ」を入れる番だ。葉をきれいに洗い水気をとったら、葉の重さのおよそ20%の塩を用意し、最初は半分の塩でよくもんで黒い「アク」をしぼりだす。残りの塩を加えてまたよくもんで、十分に汁を搾る。そこに「白梅酢」を加えてもむと、「あ〜ら、不思議!」シソが紫紅色に変わる。梅の表面にシソを広げて入れ、出てきた紫紅色の汁も加えて梅酢がかぶる程度の軽い重しをし、ふたをする。
このまま土用干しまで待つ。今年の「土用の入り」は7月19日ということだ。このころになると晴天が続く日が多くなるので、それを待って「土用干し」をする予定だ。写真は赤シソをのせたところ。梅雨があけ、土用になるまでこのまま冷暗所に置いて待つことになる。
ほかにも「梅干しの作り方」は色々あり、塩分を減らしたり赤シソを入れなかったりすることもある。筆者が参考にしたのは陶磁器を製造する「久松(きゅうまつ)」のメモだ。
最近は梅干しも高価になり、混ぜ物なしの純正品を見つけるのも大変だ。みかけが良いので買って食べてみたら「甘かった」り、赤い色が「残ったり」と、がっかりすることもしばしばだった。それからは多少高価でも、自然食のお店で混じりけなしのものを買うようにしている。
今まで上手に「梅干し」ができた経験がなく、今回も不安いっぱいだが、なんとか頑張ってみようと思う。次の山場は「土用干し」だ。【了】
■関連情報
PJニュース.net
※この記事は、PJ個人の文責によるもので、法人としてのライブドアの見解・意向を示すものではありません。また、PJはライブドアのニュース部門、ライブドア・ニュースとは無関係です。
パブリック・ジャーナリスト 工藤 和江
- 関連ワード:
- 梅雨
Ads by Google
コメントするにはログインが必要です
関連ニュース:梅雨
- 【Fニッポン 第5戦】展望…最後は精神力?
Response 10日16時13分 - 柔軟剤無し&短時間でも洗濯物をフワフワにする「ドライヤーボール」の作り方ライフハッカー[日本版] 10日16時00分
- 安いのにオシャレ! “デザインビニール傘”が人気
東京ウォーカー 10日15時14分 - [打ち上げ花火]本番控え、製作作業最盛期 新潟・小千谷毎日新聞 10日14時11分
- 【噴水台】 梅雨
中央日報 10日12時50分
PJニュースアクセスランキング
- 北朝鮮・都市部の暮らしとピョンヤン市民の声=毎日放送「ちちんぷいぷい」で、厳しい取材規制の中、インタビュー取材実現を報道
PJ 12日14時35分 - 北朝鮮親善ツアー、平壌の昼ごろの地下鉄試乗体験=昼にスーツ姿で地下鉄に乗っている女性はどこに向かっているのか
PJ 24日11時42分 - 気持ちのいいオフィス用の椅子、79800円也=オフィス家具EXPO・東京ビッグサイト(上)
PJ 11日04時22分 - 宮寺小学校の生徒らが切符を使って壁画作り、5万枚以上を使って=埼玉・入間
PJ 11日04時30分 - 下着姿の現役女子大生、白昼の渋谷に登場!?(上)
PJ 23日06時46分(2) - パソコン販売!折り込みチラシでLABI,、コジマ、PCデポが三つどもえ戦=東京・城南
PJ 13日14時57分 - 人気AV女優・紅音ほたる、700人の早大生に「性教育」
PJ 30日14時01分 - 昔とんぼの旅日記-ウズベキスタン編(25)
PJ 11日04時00分 - 人気ブランド104店が集合、「あみプレミアム・アウトレット」きょうオープン=茨城県
PJ 09日07時13分 - プロパンガス訪問販売のトラブルが急増! 関東地方に集中
PJ 10日06時36分
注目の情報
石川遼くん受講中のマル秘英会話マスコミで話題になっている英会話教材。多忙な遼くんが通学中に「聞
き流しただけ」で英語を話しだした!遼くんも受講中のマル秘英会話
『スピードラーニング』なら移動時間だけで英語が話せる!
移動時間を無駄にしない人はココ
主なトピックス
アンケート
- 日本人は世界一礼儀正しいと思う?
281users
- 最低賃金を時給1000円以上にすることに賛成?
782users
- 12日の都議選、投票に行く?
699users
- 民主党候補なら誰でも支持される傾向だと思う?
1320users
- 都議選直後の衆議院解散に賛成?
900users
- TVの所有でNHKに受信料支払い、納得できる?
6319users
特集
ケータイでニュースを見る














行きの電車、帰りの電車で