【こだわりグルメ】放牧豚の完全無添加ハム　ファーマーズジャパン（ハム・ソーセージ／お取り寄せ）

　ハム・ソーセージには、見た目をよくするため亜硝酸ナトリウム、乳化のためのリン酸塩、保存料のソルビン酸ナトリウムなどの添加物がつきものだ。これらの添加物を一切使わず完全無添加で製造し、肉原料にもこだわりを追求する北海道のファーマーズジャパン。"日本の農家たち"という意味を持つハム・ソーセージ会社は、食生活改善をテーマに13年前から完全無添加のハム・ソーセージを売り続ける。ストレスのない放牧による健康な豚。配合飼料も健康に配慮したものを使う。

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【Digest】
◇完全無添加ハム・ソーセージと居酒屋で出会った
◇13年前から完全無添加
◇放牧豚の生き生きとした表情
◇”日本の農家たち”岸社長のこだわり
◇ファーマーズジャパンの歩み
◇美味しいハム・ソーセージ
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◇完全無添加ハム・ソーセージと居酒屋で出会った
　1994年頃ある雑誌で化学調味料を一切使っていないという東京の居酒屋店が紹介されていた。当時は化学調味料を一切使っていないレストランすら少なく、ましてや低価格がうりの居酒屋で本当に化学調味料を使っていないのかと疑問を持ちながらも、期待もして友人たちと行ってみた。

　その居酒屋に行って、いろいろなメニューを注文して友人たちと食べてみたが化学調味料を使っていない味で、しかもテーブルに置かれていたしょう油などの調味料をなめてみても化学調味料を使っていないようだった。味も美味しく、当たり前だが他の居酒屋から比べればやはり値段は２、３割高めだった。それでも店はよく繁盛していた。残念ながら現在、閉店してしまった。

　全部ではないが、こだわった食材もいくつか使っていることがメニューに書いてあった。その中で注目したのは完全無添加と書いてあったハム・ソーセージだった。その頃、完全無添加のハム・ソーセージはほとんどなかった。広島に行ったときに連れていってもらったドイツレストランでドイツの完全無添加のソーセージを食べたことがあり、美味しかったのでオーナーシェフにテイクアウトをお願いしたがレストランで使う分しか仕入れができないので販売はしてもらえなかった。

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