松嶋啓介　鍛え上げた舌と腕で世界に挑む

　わずか28歳で「ミシュラン・ガイド」の1つ星を獲得した。日本人としては史上最年少の快挙である。



　小学生のときすでに、海外を舞台に自分の才覚1つで活躍することを夢見た。料理好きだった息子に「だったら、フランス料理の一流シェフになればいい」と母はまじめな顔で言った。心が決まった。

　高校は地元・福岡のサッカー名門校。グラウンドでボールを追いかける日々だった。仲のいい先輩が練習中にふと、「お前の夢は何だ」と尋ねた。

　打ち明けると、「具体的に計画を立て、それを実行しろ」と諭された。先輩は卒業後、プロサッカー選手になった。松嶋啓介は料理専門学校の門をたたき、勇躍、20歳で単身、海を渡った。

　修業先はすべて自分で選んだ。3年間で12軒を渡り歩き、経験を重ねた。フランス料理とひと言でいっても地域ごとに味も料理法も違う。

　それを自分の舌と腕にたたき込んだ。そのうえで、独創性を存分に表現する。代表的ひと皿となった「牛フィレ肉のミルフォイユ仕立てわさび風味」。素材のよさを引き出す、計算し尽くされたシンプルさは、目指す生き方と重なる。

　今、スペイン・バルセロナに目を向けている。世界で最も予約の取れないレストラン、天才シェフのフェラン・アドリアの「エル・ブリ」がここにある。きら星のごときシェフたちが自慢の腕を競おうと集まる。「世界の頂点で、勝負してみたい」。

（ジャーナリスト・田原　寛）


■関連記事
・ユーザーの声が商品を産み出す！「空想無印」って何？
・画面から飛び出す立体テレビ「3D放送」の迫力度
・ヒット作出るか？ＮＨＫ「番組たまご」の意外な反響
・根強い人気！“シャア専用”携帯の実力は
・千住　明 ジャンルを超えた音の美を創る
・千住　博 悠久なる自然に自己を封印する
・李相日 映画以外に行くところはない
・有機ＥＬテレビがついに登場 ３ミリの薄さ以上に、画質が凄い【戸田　覚　デジタル流行通信】
・百度の“二番手でいい”戦略は日本で成功するのか？【戸田　覚　デジタル流行通信】