［コラム］岩塩を使って料理に一工夫

　私たちは、日本が海に囲まれているせいか、お塩といえば海の塩“海塩”を使ってきました。しかし、世界各国の料理が食されるようになってから、その国の材料を活用して調理するようになり、“岩塩”も広く流通するようになりました。

　岩塩は、鉱脈状にある塩の塊。製造方法は、そのまま採掘し、粉砕後に調理する方法と岩塩層にパイプを打ち込み、淡水を注入して作った飽和塩水を組み上げて結晶化する方法があるそうです。日本では産出されませんが、欧米や他のアジア諸国、南米などでは幅広く料理に使われています。

　岩塩には、塊、粒など様々な形状があります。流通する中には、古くは5億年以上前にできた岩塩もあるとのこと。総じて、古い地層から産出された岩塩の方が、味は深く、旨みもあるといわれています。また、海塩に比べて、塩気がマイルドで、旨みのある岩塩もあるので、料理によって使い分けるのもよいかもしれません。 ⇒続きはコチラ
（2008年1月22付け「今日のコラム」より抜粋）
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