イケる！「サモサ」＝インド式ポテト餃子

【PJ　2008年01月13日】− 1年前にインド旅行をした。25年ぶりだったが、悠久のインド世界は、基本的には変わらない。大多数の庶民は、大昔と変わらないような暮らしぶりだ。カースト制度もガッシリとインド社会に根を張っている。先端的な部分の急激な変化については、いずれ機会があれば書いてみたい。ここでは、インドならどの地方のどんな田舎に行っても食べられる美味（おい）しいスナック「サモサ」の、我流の作り方をご紹介し、できれば家族で遊びながら試していただければ、と思う。

　要するに、ジャガイモをゆでてつぶして、多少の野菜や肉類などを混ぜて、好みのスパイスで味付けして、小麦粉を水で練った皮で包んで、油で揚げたものである。

●　まず、薄力小麦粉か全粒粉を適量の水で練って、全体を丸めて、しばらくねかせる。

●　そのあいだに、ジャガイモを皮ごと丸ゆでにする。私は圧力鍋を使うので、沸騰してから2〜3分で火を止める。普通のナベだと、イモの大きさにもよるが、10分以上かかる。

●　ねかせた小麦粉は、ひとつまみづつちぎって丸めておく。直径２センチくらい。
くっつかないように手粉をふっておく。

●　ゆでたジャガイモは、皮をむいて（手で簡単にむける）ざっとつぶす。
カレー粉、塩、コショー、好みのスパイス（クミン、チリ、コリアンダーなど）で、味付けする。レトルトカレーを少し混ぜてみた。また、缶詰のシーチキンも少し混ぜてみた。カルシウム補強に、煮干の粉も、かなり入れた。

●　丸めた小麦粉のだんごを手のひらで平らにつぶし、薄くのばす。この皮は、けっこう腰があって、よくのびる。ジャガイモの具をのせて、皮をのばしながら包む。好みのかたちにする。

●　中温の油で、皮がカラリとなるまで揚げる。

　こどもと一緒につくると、いろんな形ができて、たのしい。【了】

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パブリック・ジャーナリスト　安住 るり【 神奈川県 】
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好みの味付けをして、具ができる。

皮はよくのびるので、ひっぱりながら具を包む。

いろんな形をたのしめる。