多くの善良なお肉屋さんと売り場へのお願い！

コロッケの牛ミンチに、豚ミンチが混入していたという報道があった。内部的な告発がなければ、誰にもわからなかったことなのだろう。輸入牛が国産牛に化けたり、肉の種類の見分け方や、味の違いなど一般人には、全く見当がつかないことなのである。

　実際のところ、輸入牛でも、アメリカ産、オーストラリア産、カナダ産と言われても見分けがつく訳ではない。表示を信頼するだけである。国産牛にしても、和牛、ホルス、交雑種なんて言われてもピンとこない。和牛に、黒毛、褐毛、短角だと言われるとナニ？　の世界だ。牛の種類など、学校では教えてくれないし動物園でもわからない。最近わかったのは、ホルスというのは、あの白黒のホルスタインと呼ばれている牛ということぐらいだ。

　肉の部位となると、ますますわからない。ネック、チャックロール、チャックテンダー、ショルダークロッド、リブアイロール、ストリップロイン、テンダーロイン、トップサーロインバット、ボトムラウンド、トップラウンド、チャックリブ、ブリスケット、ショートリブ、ショートプレート、フランク、フラップミート、トライチップ、ボールチップ、ナックル、シャンク、これだけが、アメリカ式の部位の呼び方だそうだか、サーロインステーキは、どれなのだろう。肩肉は？すね肉は？バラ肉は？こま切れはどれ？　てなことになるのが、普通である。

　いかに、肉に対する知識がないことがわかる。それが、ミンチとなると、もう本当に混ぜてしまえばわからないの世界だ。一体全体、何を信じればよいのだろうか？　牛肉偽装事件で、その体質が見えてきた精肉業界であるが、内部告発がなければ全くわからない世界が、そこに存在しているようだ。利益のためならば、何でもしているのだろうか？

　お肉を食べることをやめなくてはならないことにもなる。信頼しようにも、その表示にウソがあるのならば、どうしようもないのだ。最近は、トレサビリティーとかで番号によって、産地等がわかるようになってはいるようだが、それも全てではない。庶民が口にするお安い肉やミンチなどは無理に決まっている。

　世の中、すべてが信用・信頼できない状態になりつつある。年金問題にしてもそうだし、今回のコロッケにしてもそうだ。エレベータやジェットコースターの点検にしても、温泉の天然ガスにしても、一体どうなっているのだろうか？事故が起き、死者や被害や問題が起きないと駄目なのだろう。とすると、バレなければよいという考えが、蔓延しても仕方ないのかもしれない。コロッケで何か実害が生じた訳ではないのだ。すでにもう何年間も売られているベストセラー商品なのだ。最近製造したもののみが、偽装という訳ではあるまい。もし、そうだとしても、信用できるものは何もないのである。食べてしまえば、証拠は消えるし、食中毒でも発生して、保健所の指摘がない限り問題にはならないのである。

　お肉屋さんだけが、ウソつきだとは思わないが、信用・信頼できる状態でないことも事実である。疑いだせば本当にキリがない。肉については、お肉屋さんや、スーパーマーケットの売り場で、その種類・名称などを徹底的に、試食（味）と見分け方を教えるべきであろう。わからないから、それで良いという考えは、決して正しくないと、私は考える。【了】

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パブリック・ジャーナリスト　鈴木 修司

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