冷凍庫内は臭くて、美味しいコーヒーの保存場所には適さない？！

【PJ　2007年04月21日】− 皆さんはコーヒーをどのような場所で保存しているだろうか。コーヒーの袋に記載されている保存方法を見ると、“高温多湿を避け、密封して冷暗所で保存する”という内容のものが多い。ＰＪ堀口は以前、“密封して冷蔵庫や冷凍庫で保存するとよい”と聞いたことがあったので、コーヒー専門店で豆を挽いてもらったコーヒーを冷凍庫で保存していたのだが、すぐに香りが抜けて美味しくなくなってしまった。

　そこで、冷凍庫での保存はやめて、コーヒーの袋の口を輪ゴムできつく締め、ジップ付の透明ビニール袋の中に入れて、常温で保存したら長い間美味しく飲むことができた。冷凍庫は低温低湿なのに、コーヒーにとって適した保存場所なのだろうか。大手製薬会社と大手コーヒー販売メーカーに聞いてみた。

　まず、冷凍庫内の匂いが気になるところであるが、これについて、冷蔵庫・冷凍庫用の消臭剤を販売している大手製薬会社に問い合わせた。「冷凍庫の中は、封ができていない冷凍食品も多いので匂いが充満している」とのことである。また、「コーヒーの粉自体にも吸着作用がある」とのこと。さらに、「弊社の消臭剤を一緒に置いても、コーヒー自体も匂いを吸い取ってしまうので効果はありません」とのことである。

　また、大手コーヒー販売メーカーには、コーヒーの冷凍保存の方法について聞いてみた。「冷凍保存が勧められておりますが、一度解凍したものを再冷凍することは、より酸化を促進させてしまう」とのことである。「また、解凍時は温度差も大きく、結露なども変質を招く原因となります。１杯分のみを取り出して、常温に戻してから熱湯を注ぐことをお勧めします」とのこと。「保存に際しては、必ず密閉容器で保存することが望ましいです」とのことである。

　冷凍庫内は低温かつ湿度が低いので、保存におけるコーヒーの酸化を防ぐということに関しては適した場所である。しかし、“冷凍庫内の匂い”というコーヒーを不味くする要素もあることを忘れてはならない。つまり、ただ冷凍庫内に入れておくだけでは、コーヒーを美味しい状態で保つことはできないようだ。袋の密封を完全に行い、なおかつ、１杯分のみを取り出して常温に戻してから熱湯を注ぐ、というような細かい配慮をしなければ、冷凍庫でコーヒーを保存しても美味しく飲むことはできないようである。【了】

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パブリック・ジャーナリスト　堀口 剛【 埼玉県 】
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