「海と魚と私たち」シンポジウム開かれる＝福岡

【PJ　2007年04月04日】− ３月31日午後、福岡天神のエルガーラホールで、西日本新聞社主催の「食くらしシンポジウム　海と魚と私たち〜世界情勢から台所まで〜」と銘打ったセミナーが開かれた。600人定員の大ホールは立ち見もでる盛況であった。このシンポジウムは、同新聞の特集「食卓の向こう側、第10部　海と魚と私たち」の集大成として企画されたものである。
　
　コーディネーターは、西日本新聞編集委員の佐藤弘氏。事例報告として、１）「小型サバの中国輸出」宮本啓史氏（松浦市場協会会長）、２）「ブリ養殖の今」村松一也氏（村松水産社長）、３）「Ｂ級食品を食財に変えるもったいない食堂」元岡健二氏（自然食レストラン「ティア」社長）４）「おいしい魚の食べ方、買い方」古賀和秀氏（古賀鮮魚専務）のそれぞれがあった。

　アジ、サバの水揚げ量日本一を誇る松浦漁港（長崎県）。サバの場合、一匹300グラム以上は流通に乗るが、それ以下はハマチの餌にしかならない。味は変わらないのに流通に乗らないから人間の口に入らない。消費者が贅沢というわけではないが流通しない。この矛盾を解決するために宮本氏らは「国内で食べないサイズ」のサバを中国に輸出し始めた。

　中国では「牛肉よりも川魚、川魚より海魚の方が高級とされる。なんで日本人は小さな魚を食べないんですか。栄養に違いでもあるんですか」と不思議がられたという。宮本氏らは、中国で日本の魚の調理（塩焼き、竜田揚げ、煮付け）の講習会を開き好評であったという。中国人には日本式の天ぷらの揚げ方も、魚を三枚に卸す方法も、コンロのとろ火や弱火も“初体験”であったという。

　村松氏は大分県佐伯市蒲江でブリ、シマアジの養殖をおこなっている。1980年代抗生物質を多用した養殖の弊害が明るみにでて、養殖魚の評判は低下した。村松氏らは改良を重ね、いけすから引き上げたブリの稚魚モジャコ（15センチほど）一匹一匹にワクチン注射をして病気の予防をするようにした。手間はかかるが、抗生物質使用量は激減しているとのことだ。また、魚の糞を養分にするワカメ養殖も手がけて海の環境負荷の軽減に努めている。

　村松氏は海に面した自宅にビデオカメラを設置し、インターネットを利用して、パソコンからの遠隔操作で、いつでも漁場が見られるようにしている。小学校での料理教室も開催し、ブリを目の前でさばいて見せたり、子どもらにも体験させている。消費者との接触を通じて漁民である自分たちが変わったと村松氏は言う。

元岡氏は、熊本市で自然食レストランティアを経営している。有機農業の場合、虫くいや大きさの不揃いのために出荷できない作物ができやすい。「人間がどんどんリストラされる時代に、せっかくつくった野菜までリストラしたくない。このような野菜も出荷してもらって、これを使える仕組みをつくりたい」と始めたのがレストランティア。「土に命と愛ありて―ティア」（土の頭文字「Ｔ」、いのちの「Ｉ」、愛の「Ａ」をとり、店名としたという。）

　元岡氏は、「形や見た目で流通に乗らない食材を意識して使うことで『食財』という宝物に変えて、生産者を守りたい」と主張している。魚についても雑魚や足の切れたタコなど流通に乗らないものを「もったいないセット」として取り入れている。

　古賀氏は福岡柳橋市場で鮮魚店を営んでいる。大型店での無人販売では、切り身や刺身の盛り合わせを大量にならべるが、加工済みなので賞味期限は短くならざるをえない。大量の廃棄も生ずる。鮮魚店は、刺身の価格で魚を仕入れる。時間がたつと弱って、焼き魚や煮魚用に値下げしなければならないので、注文を受けるまで氷の上に仕入れたままで並べておくという。

　対面販売の鮮魚店は減少の一方で、1976年に５万8000店あったものが、2004年には、その４割の２万3000店に減少した。生活様式が多様化した今日、いつでもどこでも、すぐに買って食べられる魚があるのは、消費者にとって便利かもしれない。だがそのとき、売り手と消費者をつなぐのは、賞味期限や産地、価格を表示したラベルだけである。切り身では、一匹そのままの魚体を見て新鮮さを判断することもできない。

便利さだけでは解決できない問題があることを、消費者も考えてみる必要もありそうである。【了】

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パブリック・ジャーナリスト　徳島 達朗【 福岡県 】
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報告する村松氏。３月31日午後、福岡天神のエルガーラホールで開

報告する元岡氏。３月31日午後、福岡天神のエルガーラホールで開

報告する古賀氏。３月31日午後、福岡天神のエルガーラホールで開