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すっかり春？市街地にも沢山の"ばっけ"が＝秋田

2007年02月22日09時23分 / 提供：PJ

近所の高校のグラウンド内に顔を見せていた"ばっけ"。多くが花開いている。
（2月8日秋田市保戸野地内にて・撮影：北島要子）　写真一覧(5件)

【PJ　2007年02月22日】－今年は暖冬で様々な植物が早々に芽を出したり花を咲かせたりといった、一足も二足も早い春の訪れがそこかしこで見られている。秋田市内にある筆者宅の傍でも、空き地に沢山の"ばっけ（ふきのとう）"が花を咲かせている。

　"ばっけ"といえば秋田県の花として県民に馴染み深く、天麩羅や味噌和え・炒めるなど美味しく"食べる"ことができる食材だが、先日、同じ秋田県内の知人からある意味贅沢な食し方を聞く機会があった。それは"香りを楽しむ"という食し方だ。

　作り方は簡単。出来上がった味噌汁に"ばっけ"の葉柄（花を覆っている葉のようなもの）だけを入れ、色が変わったら取り出し汁に移った"ばっけ"の香りを楽しみながら食すというものだ。その知人は"ばっけ"はこの方法でしか賞味したことがないといい、取り出した"ばっけ"の葉柄は食べずに捨てるという。なんと贅沢な。

　筆者もそれなりの時間を秋田で過ごしているが、"ばっけ"の葉柄を香り付けにだけ使い、花を食さないという食べ方は、今まで聞いたことが無かったので非常に驚いた。地域や家庭によって食べ方は千差万別とは正にこのことである。

　とはいえ、冬を越え折角芽を出したところを採ってしまうのであれば、"ばっけ"そのものをしっかり食べつくすのが自然に対する礼儀ではないかと勿体無い気がするのだが。【了】

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パブリック・ジャーナリスト　北島要子【秋田県】
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