初冬の京都（４）＝豆腐店の湯葉・豆腐料理

（４）のつづき。京都といえば、湯豆腐料理が有名だ。京都の水が豆腐を作るのに適している、海が遠いため蛋白源として扱いやすい、精進料理の素材として豆腐料理が発達したのだろう。豆腐店が経営する豆腐料理店がある。この豆腐料理店、人気があり、いつも並ばないと入れないと京都人の食べ物に一過言あるブロガーが嘆いていた。

　一番人気という「京野菜と生湯葉膳」を頼んでみた。湯葉は最初に採れたもの、膜ができたもの、残りの湯葉と味が微妙に違う。説明を聞き味わうが、なるほど湯葉の繊細な味のなかにも濃淡があるのがわかる。また、大豆といっても黒や緑の湯葉になる種類もある。色鮮やかな京野菜とともにてんぷらで供される。さしみ湯葉や野菜とあえた湯葉などあの薄い湯葉料理のバリエーションの多さに感心する。デザートに豆腐と餅粉で出来た、豆腐饅頭がつく。餡は緑色の大豆を使用。

　有名店の湯豆腐料理はびっくりするほど高いが、ここは手頃な価格の豆腐料理店でもある。作られる数が決まっているので、品切れになることもある。美味しい物を安くをモットーに他店の箱入り超高級豆腐などと味を比べてお買い求めくださいとＨＰに書いてある。なるほど、店頭は豆腐製品を求める人が次々に来店する。天神さんと呼ばれる北野天満宮の参道前にあり、地元のお参りかえりの人達が買って帰るという。「スーパーで売っているお豆腐よりおいしいから」と地元の女性（60代）は話していた。【つづく】

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パブリック・ジャーナリスト　常陸 薫