家庭でフォアグラ気分を味わう

【PJ　2006年07月12日】− 世界三大珍味と言われる、フォアグラ、キャビア、トリュフ。いずれも貴重な食材で、庶民はなかなか口にすることがないが、先日フォアグラのポワレを食した。西麻布のフレンチレストランで食すそれは、まさに芳醇で濃厚な味わい。しかし、どこかで食べた味。そうだ、鶏のレバーだ。

　フォアグラは、強制肥育によって脂肪肝を発症するほどに肥大させたガチョウ、または鴨の肝臓なので、鶏のレバーもかなり近い種の食材である。

　やさしく脂とバターをフライパンに入れてじっくりポワレすれば、見た目はフォアグラのようになる。もちろん、味はちょっと違うのだが、白いお皿にやさしく盛り付け、ちょっとフレンチ気分でナイフとフォークで食べれば、100グラム80円程度の鶏レバーもフォアグラに！…変わらないけど、美味しい。

　フォアグラ、いや鶏レバーは、味がしっかりしており、ワインもいいが黒ビールが意外と合う。ご家庭で簡単に、フォアグラ気分を味わってみてはいかがでしょうか？【了】
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パブリック・ジャーナリスト　石川　一舟【 神奈川県 】
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