揚がったトンカツは、少し時間を置いてからカット / とんかつ野崎

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「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版」(3240円)が、2019年5月17日(金)に発売。今回は掲載店のなかから、"価格以上の満足感が得られる料理"を提供するレストラン「ビブグルマン」に選ばれた三重県の名店を紹介する。

【写真を見る】これぞ絶品！「ひれとんかつ」(1180円) / とんかつ野崎

■ 県外からのファンも多い！ロゼ色がおいしさの証の絶品とんかつ

「とんかつ野崎」(三重県松阪市)の名物は、注文の7割を占める「ひれとんかつ」(1180円)。店主は全国に名を知られた名店「八千代本店」で修業し、その味を忠実に再現している。音、色、時間、油の様子を見極め、約170度でトンカツを揚げていく様はまさに職人技だ。サクサクした衣とジューシーな肉に、店主のすごみが表われている。

人気の「ひれとんかつ」はヒレ肉をボール状に丸くカットして低温で揚げるため、中はしっとりレアになる。さらに柔らかいヒレ肉を噛んだ瞬間、洪水のように肉汁があふれだす！まずはなにも付けず、肉の味と衣のサクサク感を堪能したい。

■とんかつ野崎 / 住所：三重県松阪市長月町9 / 電話：0598-23-9126 / 時間：11:30〜14:00、17:00〜21:00 / 休み：火曜

■ 辛さは4段階から選べる！自家製にこだわった四川麻婆豆腐

四川料理ひと筋に技を磨いた「熊猫飯店(くまねこはんてん)」(三重県四日市市)の店主が作る「麻婆豆腐」(850円)は、吟味して選んだ材料それぞれの味がきちんと感じられる仕上がり。辛さは控えめの小辛からパンチの効いた激辛まで4段階でオーダーできるのが特徴。1時間かけてじっくり炊き込んだ豚挽き肉や、店で粉状にひいている花椒など、料理に使うものはできる限り自家製で用意している。

■熊猫飯店 / 住所：三重県四日市市芝田1-5-8 / 電話：059-356-5053 / 時間：11:30〜15:00(LO14:30)、18:00〜22:00(LO21:30)、土曜・祝日 11:30〜、17:00〜 / 休み：水曜、日曜の昼（東海ウォーカー・東海ウォーカー編集部）