ビルの2階に店を構える

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名古屋市中区にあるビルの2階に、イタリアの名店で経験を積んだシェフが腕を振るうイタリアンレストラン「Prospero(プロスペロ)」がある。オーナーシェフの則武哲郎さんは、若くして東京の人気店でスーシェフを務めたのちにイタリアへ。エミリア・ロマーニャ州のミシュラン一つ星店「パオロテベリーニ」などで腕を磨きながら、15州を巡り、郷土の味を追求した。

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スペシャリテの一つ、メレンゲを使ったアンティパストは、まさに「パオロテベリーニ」での経験から着想した一皿。本場ではドルチェとして親しまれているが、独自の解釈と、日本の食材を駆使して前菜にアレンジ。ふわふわのメレンゲの中からとろ〜りと流れ出る濃厚な黄身は、パルミジャーノ・レッジャーノチーズのソースやイタリア産白トリュフと絡めて味わうと鮮烈でコク深く、複雑な香りと旨味に満たされる。

「Prospero」住所：愛知県名古屋市中区東桜2-18-24 サンマルコビル2F / 電話：052-933-3740 / 時間：11:30〜15:00(LO13:30)、17:30〜23:00(LO22:00)、火曜・木曜・金曜17:30〜23:00(LO22:00)、祝日17:30〜22:00(LO21:00) / 休み：月曜 / 予算：昼3240円〜、夜1万円〜※予約がおすすめ(7560円のディナーコースは当日昼まで、1万800円のディナーコースは2日前までに要予約)（東海ウォーカー・東海ウォーカー編集部）