この時季、旬の白菜。安いからつい買いすぎたり、人からもらったりして、気づいたら冷蔵庫の中でしおれていた…！　なんてことはありませんか？

そんなとき、捨てるのはもったいない！
「しおれた白菜を発見したときにぜひやってほしいのが、干し白菜。干して水気を飛ばすことで、調理しやすくなるんです」と教えてくれたのは、野菜ソムリエの和田順子さん。

ここでは干し方と、干し白菜を使ったレシピを教わりました。


しおれた白菜は、干すと調理しやすくなります！

しおれた白菜をおいしくいただくレシピ。干すとまた違う味と食感に



しおれた白菜は幅4cm程度に切ってからザルに広げ、芯部分がしんなりして丸めやすくなる程度に干します。目安は1〜2日。冬の乾燥した屋内に放置するだけでOKです。

●干し白菜の豚肉巻き


【材料（4人分）】
・干し白菜　4〜5枚
・豚薄切り肉　8〜10枚（白菜の量に合わせる）
・塩　少々
・酒　大さじ1
・調味液［しょうゆ大さじ1と1／2　砂糖大さじ1と1／2　酒大さじ1/2　みりん大さじ1／2　酢大さじ1／2　片栗粉小さじ1］

【つくり方】


（1）　干した白菜の上に豚肉をのせて塩をふる。白菜と豚肉を一緒に巻き、端を爪楊枝で留める。豚肉がはみ出したり外側になってもOKです。


（2） フライパンを中火で熱して（1）の両面を焼いてから酒を回し入れてフタをし、1〜2分蒸し焼きにする。

（3） 肉に火がとおったことを確認したら、爪楊枝を取る。

（4） 調味液をよく混ぜ合わせて、フライパンに回し入れ、（3）にからめる。

新鮮な白菜だと肉を巻くのもひと苦労ですが、干すことでしんなりし、巻きやすくなります。さらには、ジャキジャキとした独特の食感に。歯ごたえも楽しめるひと品です。

旬の白菜、ぜひ最後まで味わってくださいね。

●教えてくれた人
【和田順子さん】
会社勤務を経て、野菜ソムリエ、薬膳インストラクター、食育インストラクター、全国2人目のサルベージ・プロデューサーの資格を取得。札幌で食育教室「good　food,　good　life」
を主宰。ブログ「good　room,　good　life」
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