和食で培った技巧が冴える、繊細にして淡麗な絶品麺・福島「二階堂」

2018年10月31日 7時50分

福島市のラーメン店「支那そば二階堂」は、店主が和食出身。そのセンスを生かして繊細に作り上げる支那そばは、具材とスープのバランスが絶妙なあっさり風味だ。〈情報は発売中の「ラーメンWalker福島2019」より〉

ダシを取ったあとで味を落ち着かせるためにスープを1日寝かせるのが旨さの秘密。スープをよく吸う低加水麺も、淡麗なスープと好相性。

■ 上品なスープが麺に染み込み、深い味わいに

支那そば(しょうゆ)(700円)のポイントは、豚骨や鶏ガラの動物系スープに、高級カツオ節などを使った魚介ダシを加えて甘味を出す上品なスープ。加水率を抑えた羽田製麺特注の麺にスープが染み込み、より味わい深いに。

赤そば(780円)は、生のトウガラシからたき込んで手作りした挽き肉が特徴。当初は“辛いもの好き”のために考案したが、辛さもありつつ旨味と甘味も感じる絶妙な仕上がりになっている。

閑静な住宅地にたたずむ店舗は、穴場的な場所にありながら人気は非常に高く、つねににぎわいを見せる。

●住所:福島県福島市笹谷字稲場37-2　電話:024-559-3272（東京ウォーカー（全国版）・【ラーメンWalker福島2019 編集部】）

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