家でご飯を食べたいけど、今日はちょっとお疲れモード……そんな時に活躍するのが、作り置き。今回は料理人の山本千織さんに聞いた、ゴーヤを作った作り置きと、それを使った楽チンレシピをご紹介します。

ゴーヤの塩もみ(冷蔵庫で3日間保存OK)

歯応え、フレッシュさ…、意外な存在感を発揮!

<材料/作りやすい分量>ゴーヤ…1本(約200g)塩…小さじ1

<作り方>1.ゴーヤは縦半分に切り、わたを取り、2个稜切りにする。2.ボウルに1を入れ塩をまぶし、15分ほど置き、さらしなどで包みギュッと水を絞る。

ゴーヤチャンプルー風

あの沖縄の味が、火を使わずにできる。

<材料/作りやすい分量>ゴーヤの塩もみ…50g木綿豆腐…100gかつおぶし…適量とろろ昆布…適量

【a】塩…少々米油…小さじ1

<作り方>1.豆腐を水から5分程度ゆで、ざるにあげ、水気を絞り、細かく割っておく。2.ボウルに1の豆腐、ゴーヤ、aを加え手で合わせる。3.2にかつおぶしを加えてひと混ぜし器に盛り、とろろ昆布をのせる。

やまもと・ちおり 料理人。『chioben』名義のケータリングも人気。新著『チオベンの弁当本』(KADOKAWA)が発売中。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・高杉 純 スタイリスト・花沢理恵