普段の料理に使うのは少しハードルが高い感じがする、ハーブ。でも、確実に料理のランクを上げてくれる優秀アイテムでもあるんです。今回は料理家の渡辺有子さんの、ローズマリーを使ったレシピをご紹介。

ローズマリー肉団子

清涼感のあるソースのエキゾティックな肉料理。

＜材料／2人分＞牛ひき肉…400g玉ねぎ…1／4個ローズマリー…2と1／2本卵黄…1個分黒こしょう…適量塩…適量オリーブオイル…大さじ2ししとう…6〜8本ヨーグルト…50g

＜作り方＞1．玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイル小さじ2を熱したフライパンで透き通るまで炒めておく。2．ボウルに牛ひき肉を入れ塩小さじ1／4、黒こしょう、細かく刻んだローズマリーの葉1本分、卵黄、玉ねぎを入れてよく練る。3．ヨーグルトにローズマリー1／2本を刻んで入れて塩小さじ1／6で味をととのえておく。4．フライパンに残りのオリーブオイルを入れ枝のままのローズマリー1本で香りをつけながら熱し、12等分に丸めた2を加えて、中火強でよく焼く。5．ししとうも加えてさっと焼く。器に盛り、ヨーグルトソースをかける。

いわしとローズマリーのグリル

香り良いオイルで焼くだけ。手軽にできるご馳走レシピ。

＜材料／2人分＞いわし…4尾ローズマリー…1〜2本薄力粉…適量オリーブオイル…大さじ2ミニトマト…6個ミニポテト…6個塩…適量黒こしょう…適量

＜作り方＞1．ミニポテトは半分に切って下ゆでしておく。ミニトマトは半分に切る。2．いわしは手開きにして塩をかるくふり、しばらくおく。出た水分をペーパーでおさえる。薄力粉を薄くはたく。3．ローズマリーの葉を枝からはなし、2のいわしに散らす。4．フライパンにオリーブオイルを熱しいわしを両面焼き、塩と黒こしょうをふる。5．そのフライパンでミニポテトとミニトマトも焼き、いわしと盛り合わせる。

わたなべ・ゆうこ　料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』（晶文社）。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝　スタイリスト・中里真理子　文・吉田直子