菓子研究家の福田里香さんならではのサラダ。美しい佇まいを見て、「私にはできない」と思った方、作り方を読んでみてください。「本当にこれだけ!?」とワクワクし、作りたくなることうけあいです。

ミニトマトと水切り豆腐のレイヤーサラダ

色鮮やかなミニトマトとみょうがを“きる”。真っ白な木綿豆腐の水を“きる”。ダブルミーニングの“きる”だけサラダ。ケーキの丸型を使って赤と白をレイヤーに。丸型がなければ横並びにレイアウトしても。

＜材料／（直径18cmの円形1個分）＞ミニトマト…150gみょうが…3個木綿豆腐…1丁酢…大さじ2ごま油…大さじ2マスタード…小さじ1/2自然塩…小さじ1/3炒りごま…少々

＜作り方＞（1）トマトと豆腐は冷蔵庫でよく冷やす。

（2）トマトはへたを取り、半分に切る。みょうがは縦半分に切り、千切りにする。

（3）ボウルにみょうがとごま油と酢、塩、マスタードを入れ、よく混ぜる。トマトを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

（4）豆腐を厚手のキッチンペーパーかふきんで包み、ぎゅっと絞ってよく水を切る。

（5）4を手でほぐして、皿に置いた丸型の中に敷き詰め、上面を平らにならす。3をのせて、トマトから出た汁もまわしかけ、ごまをふる。上下を混ぜながらいただく。

水なすときゅうりのたたきサラダ

水なすもきゅうりも、しっかりたたくことで、ドレッシングがよく馴染み、おいしさが増す。ナッツ類もたたいて崩してふりかける。めん棒1本あればたちまちできる夏のおつまみ。おおらかに小さなまな板でたたいてもいい。

＜材料／2人分＞水なす…1個きゅうり…1本くるみ、カシューナッツ…各数粒粉唐辛子…少々

・ドレッシングオリーブオイル…大さじ2ワインビネガー（または米酢）…大さじ1自然塩…小さじ1/3

＜作り方＞（1）水なすときゅうりは冷蔵庫でよく冷やす。

（2）ボウルにドレッシングの材料を入れ、スプーンで乳化するまでよく混ぜる。ナッツ類はビニール袋に入れ、めん棒でたたいてくだく。

（3）皮をむいた水なすときゅうりをまな板にのせ、めん棒で粗く割れるまでたたく。どちらも長さ5cm程度に手でちぎる。

（4）3を2に入れ、手でざっとあえる。器にこんもりと盛り、ナッツと粉唐辛子をふりかける。

ふくだ・りか　菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子　文・吉田直子　撮影協力・Kit

（by anan編集部）