2018-0321
先行記事【日本の牛豚鶏肉の消費傾向をグラフ化してみる(上:金額編)】などで【家計調査年報】の公開値を元に、(県庁所在地の動向を代表とした)都道府県別の主要精肉である牛肉・豚肉・鶏肉の消費性向について、支出金額と消費量の点から、世帯単位における動向を確認した。今回は同様の手法を用い、加工肉のうち種類が明確化されているハム、ソーセージ、ベーコンについて、消費量の現状を見ていくことにする。
今回対象とするハムやソーセージなどの加工肉だが、商品毎の価格差が大きいため、支出額の精査は行わず、消費量のみを確認する。また「家計調査年報」では総世帯と単身世帯において分量の調査が行われておらず、値の抽出は不可能であることから、二人以上世帯に絞って消費量の動向を精査する。

なお家計調査における各加工肉の定義は次の通り。

・ハム…鳥獣肉を塩漬け後、香付けのためくん煙し、原則として湯煮などしたもの。ロースハム、プレスハム、生ハムが該当。魚肉ソーセージは魚肉練製品となるため該当しない。

・ソーセージ…鳥獣肉のひき肉を腸詰めにし、乾燥後、くん煙などしたもの。野菜入りなども含む。ソーセージと呼ばれているもの以外にウインナーやフランクフルト、サラミ、生ソーセージも該当する。

・ベーコン…鳥獣の腹肉などを塩漬け後、くん製にしたもの。

【ウインナーとソーセージの違い】でも解説の通り、厳密にはソーセージとウインナーは別物だが、仕切り分けが難しいこともあり、家計調査では同一視した上で集計を行っている。

まずは大まかな状況確認のため、ハム・ソーセージ・ベーコンの大よその相場を東京都区部の値で示しておく。


↑ 東京都区部での主要加工肉価格(二人以上世帯の調達価格)(100グラムあたり/円、2017年)

メーカー、種類、調理方法、販売地域など多様な条件で変動はあるが、大よそ種類毎にこの程度の価格差が出ているとの認識ができる。やはりハムはお高め。ソーセージは安価。精肉店で買い物をしたことがある人なら、納得できる立ち位置ではある。

続いて先の精肉編同様に「ハム」「ソーセージ」「ベーコン」それぞれの、年間購入(消費)量上位10位の都道府県庁所在地をグラフ化し、状況を確認する。世帯単位での年間消費量を示したもので、例えばハム消費量トップの栃木県宇都宮市なら、二人以上世帯限定だが2017年1年間で1世帯あたり約3.5キロのハムを消費したことになる。なお3種類のグラフですべて縦軸の仕切り分けは揃えているため、それぞれの種類の重量差異を推し量ることもできる。

↑ 都道府県庁所在市別・二人以上世帯における年間ハム消費量トップ10(グラム、2017年)
↑ 都道府県庁所在市別・二人以上世帯における年間ハム消費量トップ10(グラム、2017年)

↑ 都道府県庁所在市別・二人以上世帯における年間ソーセージ消費量トップ10(グラム、2017年)
↑ 都道府県庁所在市別・二人以上世帯における年間ソーセージ消費量トップ10(グラム、2017年)

↑ 都道府県庁所在市別・二人以上世帯における年間ベーコン消費量トップ10(グラム、2017年)
↑ 都道府県庁所在市別・二人以上世帯における年間ベーコン消費量トップ10(グラム、2017年)

分量単価ではハムが一番高く、次いでベーコン、ソーセージの順だが、購入されている量ではソーセージが一番多く、次いでベーコンでは無くハムが入り、ベーコンは一番最後。販売種類数の違いや料理への応用度、食文化、さらには贈呈品としての利用のされやすさなどの点で、ベーコンは使用量がさほど多くは無いようだ。

また地域別動向を見ると、ソーセージは札幌や青森、新潟、山形など西日本から北日本で多く食されている感はある。ハムやソーセージもどちらかといえば北日本で上位陣が多いように見える。それゆえに、沖縄のベーコン消費量の多さは特筆もの。ジョールベーコンをはじめとしたベーコン、そして豚肉を愛食する食文化が数字となって現れたものと考えられる。

グラフでは場所的把握がしにくいことから、それぞれの種類の消費量について全国平均を基準値とし、その基準値から2割台・3割以上多い、少ない都道府県を抽出し、それぞれ着色したのが次のグラフ。濃い青色ほど多く消費され、濃い赤色ほど少ない消費量となる。

↑ ハム消費量動向(二人以上世帯、2017年)
↑ ハム消費量動向(二人以上世帯、2017年)

↑ ソーセージ消費量動向(二人以上世帯、2017年)
↑ ソーセージ消費量動向(二人以上世帯、2017年)

↑ ベーコン消費量動向(二人以上世帯、2017年)
↑ ベーコン消費量動向(二人以上世帯、2017年)

ハムは平均以上に多分に食されている地域は栃木と富山のみだが、西日本で消費量が少ない地域がちらほらと見受けられる。ソーセージは北日本で多め、少ない量は地域的な動向はあまり無し(あえていえば近畿地方で少なめか)。そしてベーコンは大よそ西日本では少なく、東・北日本では多く食されている。ただし沖縄は上記の通り別枠で、ベーコンの消費量がきわめて多い。実質値は全国平均と比べプラス35.6%に達している。ただしその分ハムの消費量は少なめで、マイナス29.4%。

牛豚鶏肉ほどでは無いが、加工肉においてもまた、地域による消費性向の違いが生じている。特にベーコンでは傾向が顕著に表れている。興味深い話ではある。