「熟成肉」人気上昇も基準バラバラ、東京都が初めて実態調査

ざっくり言うと

  • 東京都が食肉処理・販売をする事業者を対象に「熟成肉」に関する調査を実施
  • 熟成期間や管理方法など店によって基準にばらつきがあることが判明した
  • なかには、「生食できる」という誤った認識を持つ事業者などもいたという

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