「30日間のスーパーフード」Vol.12に登場するのはルッコラ。ルッコラを食べるといい理由、取り方をご紹介。さっそく今日から!

カラダの中で硝酸塩が一酸化窒素に変化し、血流をよくする!

ルッコラにはピリッとする軽い苦味があるせいか、サラダにはレタス類のようなもっと薄味の葉物野菜が好まれがち。でも、ちょっと考え直す理由があるかも。ルッコラには「硝酸塩」がとても豊富なのです(レタスの6倍以上)。

それがどうしていいのか?「硝酸塩」は身体の中で「一酸化窒素」に変わり、この「一酸化窒素」が、血管を広げて血液の流れをよくし、血圧を下げてくれます。ちょっとクセのある味も、サラダや卵料理のアクセントに。風味豊かなスープに入れても負けません。

ルッコラの調理法

サラダに入れるなら、新鮮なものをよく洗って。レタスと混ぜてもいいし、ルッコラだけでも。軽く加熱してもおいしいので、いろいろな料理の最後の段階で加えます。細かく刻んで料理に散らしたり、ミートボールやラザーニャに加えたりしても、スーパーフードの力を発揮。

<ルッコラおすすめメニュー>

ルッコラ、ペンネ、ヒヨコマメ、乾燥トマトのサラダ

全粒粉のパスタとたんぱく質が詰まったヒヨコマメを使えば、シンプルなサラダもヘルシーでボリュームのある食事に。

料理サイト「クリスティーンズ・キッチン(Kristine’s Kitchen)」より。

ヤギのチーズとルッコラのホワイトソースピザ

ピザに葉物野菜?そうなんです。ピリッとしたルッコラを加えると、意外にもおいしさ倍増。ホワイトソースがはっきりした風味を引き立ててくれます。

料理サイト「リブ・イート・ラーン(Live Eat Learn)」より。

サツマイモとルッコラのサラダ

風味豊かなピスタチオ、ローストしたサツマイモ、それにクリーミーなフェタ・チーズ。ルッコラを上手に引き立ててくれる取り合わせ。

料理サイト「プリマベーラ・キッチン(Primavera Kitchen)」より。

Elizabeth Millard, by The Editors of Prevention/30 Days Of Superfoods: Arugula For Lower Blood Pressure

訳/STELLA MEDIX Ltd.