串に刺さる大きめに切られた肉は、埼玉の生産者から届く錦爽どり。朝〆されたもので、口の中で弾ける旨みは悶絶級。

炭火焼鳥 鶏敏(最寄駅:恵比寿駅)

しかし、それを大きく謳うわけではない。「鶏もですが、焼きの技術こそ感じてほしい」と、店長の豊田敏壽さんは胸を張る。 その自慢の焼きを担当するのが渕上さんだ。常に焼き台の前に立ち備長炭の火加減に留意。注文が入れば、ススッと無駄のない動きで串を焼き始める。「特に気にしているのは火入れ加減。香ばしさも旨さの秘訣なので、焦げる手前の焼き目を丁寧に付けています」(渕上さん)。 備長炭を使った強火&短時間で、その焼きを実現。にも関わらず中は薄いピンクで瑞々しく、鮮度のよさも楽しませてくれるのだ。嘆息せずにはいられない。 この職人ならではの美味しさ、皆さんは誰と堪能しますか?

ささみ(梅じそ)、レバー、ささみ(わさび)、はらみのおくら巻き、秘宝、手羽先、そり、ねぎ巻、食道(不定期で入荷)、だんご

こんがりと焼き上げられた焼鳥たち。炭の香りをまとった鶏の旨みを存分に堪能させてくれる。特に鶏肉だけで作るだんご、レア気味で仕上げるレバーがオススメ串だ。お酒は焼酎、ワイン、日本酒と各種充実している

筍の木の芽焼き

旬材も炭火焼きで提供。「筍の木の芽焼き」。あっさりしょう油ダレと木の芽が爽やかに香る。5月いっぱいのメニュー

鶏煮込みラーメン

人気メニュー「鶏煮込みラーメン」。身を取り除いたガラを使ったダシはほどよい脂と旨みがあり、〆にぴったり。他に「粗挽きそぼろ丼」(茶碗500円、丼800円)も人気

炭火焼鳥 鶏敏

東京都渋谷区恵比寿4-23-14 ASビル1階 [TEL]03-6277-4385 [営業時間]17時半〜24時(23時LO) [休日]日・祝(祝は不定休) [席]カウンター11席、テーブル8席 計19席/全席喫煙/予約可/カード可/お通し代700円別 [交通アクセス]JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩7分