みずみずしくて甘い青首大根の旬の美味しさを楽しめるのもあと少し。出汁でほっくり煮ておでんにしたり、千切りにしてサラダ、栄養たっぷりの葉っぱは炒めてふりかけにしたりと、この冬も安価でボリュームいっぱいの大根は大活躍したはず。そんな大根の美味しさを余さず味わえる、大根に豆乳ホワイトソースを合わせたマカロニ不使用の低糖質グラタンをご紹介します。

低糖質! 大根のほっこりグラタン

立派な大根を丸々一本買って余らせてしまったときにも覚えておいて欲しい簡単レシピです。

<材料>(1人分)

  • 大根 5cm分
  • ベーコン 1/2枚
  • えのき茸 20g
  • 玉ねぎ 1/10個分
  • 調整豆乳 1.5カップ
  • 薄力粉 大さじ1.5
  • 粉チーズ 小さじ1強
  • 塩 適宜
  • サラダ油 小さじ1/2

<作り方>

  1. 大根、ベーコン、玉ねぎは細切りにする。えのき茸は石づきを取る。
  2. サラダ油で(1)を炒め、塩を加える。ややしんなりしたら薄力粉をまぶして粉っぽさがなくなるまで炒める。
  3. (2)に少しずつ豆乳を加えてとろみがついたら、グラタン皿に盛る。
  4. 上に粉チーズをかけて焼き目がつくまでオーブンで焼く。

管理栄養士からのワンポイントアドバイス!

小麦粉で作られているマカロニは、炭水化物量が多く糖質を控えたいなと思っている方は、今回のレシピのように糖質を多く含む食材を他の食材に置き換えることをおすすめします。結果を求めすぎて、極端に糖質を抜きすぎるとかえってストレスがたまったり、過食に繋がる恐れがあるので注意しましょう。今回マカロニの代わりに使用している大根は、歯ごたえがあり、満足感も高まりやすいのがダイエット中でも嬉しいポイントです。また、味付けもとろっとしたホワイトソースを使用したり、ベーコンなどを使用しコクができるように調理したりするだけでもぐっと満足感が高まりますよ。

(管理栄養士:服部麗)

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レシピ提供:ダイエットプラス