この冬、全国の家庭を襲った野菜価格の高騰も、ようやく頭打ちの気配を見せています。とはいえまだ、気軽にいくつも買える値段ではありません。食費節約を考えながら、おいしく楽しく食べるとしたら、どの野菜を選ぶのがいいのでしょうか?
「ひとつ選ぶとしたら、わが家のベストオブ野菜はキャベツです」と語るのは、料理上手として知られ、雑誌やウェブで節約術を紹介している、ブロガーの高木瞳さん。キャベツは1個買って丸ごと使い切りできる最高の節約食材。そんなキャベツ活用法を、高木さんに教わりました。食費節約に!キャベツのヘルシー&リメイク料理術

価格と量、日もちのよさ、使いやすさなどを考えると、高木家のベストオブ野菜はキャベツ。「生でよし、煮ても焼いてもOKの懐の深さがいい! 丸ごと買って使いきります」。●<かさ増しテクニック>千切りキャベツを豚肉で巻いたヘルシーおかず


「肉1切れでキャベツ3口は食べてほしいという思いからできた料理です(笑)」。豚こまに千切りキャベツをのせて巻き、電子レンジで加熱。ポン酢しょうゆなど好みのタレでいただきます。キャベツでかさ増しした分、満足度もアップ!●<味バリエーション>出番の多いキャベツサラダは飽きない工夫を


「飽きて食べてもらえないのでは意味がありません。よく登場するサラダは、味を変えてワンパターンにならないようにします」。切り方も変えれば、さらに変化がついておいしい! 高木さんがよくやる味つけを教えてもらいました。・青ジソドレッシング


千切りキャベツと青ジソを混ぜてポン酢しょうゆであえ、上にも青ジソをたっぷりのせて和風に。・簡単コールスロー


角切りにしたキャベツにツナとマヨネーズを混ぜ、仕上げに黒コショウをふり、ミニトマトを添えます。・やみつきキャベツ


ちぎったキャベツにゴマ油、いりゴマ、塩を加え混ぜて。ニンニクのすりおろしを加えてもおいしい。・さっぱりイタリアン


細切りキャベツとニンジンをオリーブオイル、レモン汁、塩であえ、パセリをふり、さっぱり味に仕上げましょう。●<残りものリメイクテクニック>残ったみそ汁にキャベツをたっぷり入れて、簡単リメイク


残ったみそ汁に大量のキャベツと少しの豚こまを入れ、バターとマヨネーズを加えて煮れば、コクのあるみそバター煮に。「『これ、昨日のみそ汁だよ』と言うまで夫は気づきませんでした」。●<使いきりテクニック>キャベツの外葉は刻んでスパゲティサラダに


捨てがちなキャベツの外葉は、刻んでゆでて軽く水気を絞り、ゆでたスパゲティと合わせ、マヨネーズ、塩、コショウで味つけしてサラダ仕立てにしているという高木さん。「青臭い外葉も、こうして使えばおいしく食べられます」。●<代用テクニック>シューマイの皮の代わりにもぴったり


シューマイをつくるとき、ゆでたキャベツでタネを包んでみたところ、大成功。「少しでも多くお肉を買いたいので、もう皮は買いません。切り落とした芯は刻んでタネに混ぜ込みます」。

●教えてくれた人
【高木瞳さん】
夫、長女、二女の4人家族。夫婦で協力しながら、節約に励むことで、毎月着実に貯金を増やしている。節約料理を紹介したブログ「節約彩りLIFE*」も人気。

<撮影/難波雄史 取材・文/ESSE編集部>