一躍、世界の美食シーンに躍り出たペルー料理。じゃがいもの原産地として知られるこの国にはざっと数千種類のじゃがいもがある。

荒井商店(最寄駅:御成門駅)

「じゃがいも尽くしのコースができるほどです」と笑うのは、ペルーの郷土料理を愛する荒井さん。まずはペルーを代表するじゃがいも料理「カウサ・レジェーナ」を紹介してくれた。これはマッシュポテトで具を挟んだペルー版ポテトサラダ。乾燥じゃがいもを使った煮込み「カラプルクラ」は、アフリカ系移民がもたらした料理だ。前者は滑らかな食感が特長の北海道産「とうや」を使っていて、その美味しさを反映している。

カウサ・レジェーナコースの中の一品

マッシュしたじゃがいもの味付けは塩と黄色唐辛子。辛さ控えめの唐辛子は発色効果として使われている。中間層は定番のアボカド、ツナ、玉ねぎのマヨネーズ和え

カラプルクラコース

ひと晩水で戻した乾燥じゃがいもを使った豚肉の煮込み。乾燥じゃがいもは意外にもモチモチとした食感。ライスではなく、ペルー独特の麺を添えることも多いとか

荒井商店

東京都港区新橋5-32-4 江成ビル1階 [TEL]03-3432-0368 [営業時間]11時半〜15時、18時〜23時 ※ランチタイム有 [休日]日 [席]テーブル18席/全席禁煙/予約可/カード不可/サなし、お通し代なし [交通アクセス]都営地下鉄三田線御成門駅A3出口から徒歩7分