メニューは「おまかせコース」(1人前6,000円)のみ。〆を多彩なメニューから選べる楽しさも!

今までにない新しいスタイルの鶏専門店『鶏 しま谷』が恵比寿に誕生した。

おまかせコース(1人前6,000円)で提供されるのはなんと全23〜25品。このお得さにして、味も雰囲気も抜群にいいのだから、グルメな大人が放っておかない。

多彩な鶏料理から〆メニューも充実し、鶏の美味しさを余すところなく堪能できる『鶏 しま谷』の魅力をお伝えしよう!



しっとりと灯る行燈が、名店の風格を感じさせ、これから始まる絶品体験への期待値を高めてくれる
都内きってのグルメ街の閑静なエリアに誕生した注目店

2017年6月にオープンした鶏専門店『鶏 しま谷』。恵比寿二丁目の交差点の角に位置し、白地の暖簾に足灯篭が出迎える。

引き戸を開ければ、清々しい白木のカウンターという、一見すると割烹料理店のような高級感あふれる和の趣の店内。

席に着いたら、後は「おまかせコース」に好きなお酒を合わせて味わい尽くすのみという、至高の贅沢が展開される。



カウンターは全9席。奥にはお忍びデートに最適の個室も備える
「鶏料理=焼き鳥」はもう古い!多彩な角度から鶏の美味しさを堪能

「鶏料理=焼き鳥」というお決まりの発想を軽やかに越えてくるのが、『鶏 しま谷』である。

こちらで提供される「おまかせコース」は、まさに鶏を味わい尽くせる究極のコース。

焼き鳥はもちろん、和食的な一品に、フレンチの技法を取り入れた料理、旬の野菜を使用した料理など、多種多様。全23〜25品で構成されていながら、飽きることなく、提供されるタイミングも絶妙。

そしてその全てが美味しく、お酒を進ませてくれる。今回はこの「おまかせコース」の魅力を余すところなくお伝えしたい。



「鶏刺しの盛り合わせ」。(写真左上から)「赤鶏の胸肉の昆布締め パルミジャーノとトリュフ塩」、「親鳥のハツ 生姜醤油」(写真右下から)「親鳥のささみ 肝醤油」、「比内地鶏の砂肝 マスタード醤油」、「親鳥の油肝 胡麻油と塩」
20品以上が次々登場!圧巻の鶏フルコース

まずコースの序盤で登場するのが「鶏刺し5種盛り合わせ」だ。

日によって内容は異なるが、この日は「赤鶏の胸肉の昆布締め パルミジャーノとトリュフ塩」、「親鳥のハツ 生姜醤油」、「親鳥のささみ 肝醤油」、「比内地鶏の砂肝 マスタード醤油」、「親鳥の油肝 胡麻油と塩」の5種類。

刺し盛りは、全て味付けを変えるのも『鶏 しま谷』のこだわりのひとつ。このような最後まで飽きさせない工夫がコースの随所に感じられる。



(写真手前から)「比内地鶏の砂肝のえんがわ」、「せせりと鴨のつくね」、「血肝」、「おたふく」、「マルハツ」、「東京シャモのもも肉」、「砂肝」など串だけで13〜15種が楽しめる

「親鳥のたたき」など数品一品料理を楽しんだ後は、お待ちかねの串が登場。

この日は特別に一気に7本を提供いただいたが、普段は一品料理を挟みつつ、一本ずつ提供。もちろん串も全て味付けが異なる。

例えば、「比内地鶏の砂肝のえんがわ」はタレとマスタード、「血肝」はタレと山椒、「おたふく」は塩とレモン、「マルハツ」は塩とブラックペッパーというように、それぞれの部位毎に最適の味付けで提供されるのだ。



「リゾットコロッケ 鶏そぼろあん」。和とフレンチが融合した一品で、コロッケに箸を入れると中からとろ〜っとレッドチェダーチーズが顔を出す。上品な鶏そぼろあんの味わいが、コロッケの味を引き立てて、最高のハーモニーを奏でる

『鶏 しま谷』のコース最大の特徴とも言えるのが、串の合間に一品料理を挟む提供スタイルである。

串のみの焼き鳥コースに感じがちな単調さを一掃し、それでいて鶏の美味しさはより楽しめてしまう。

ここではそんなコースに欠かせない一品料理の一例を4種紹介したい。



「まさか鶏料理を食べにきて、これに出会うとは!」と意表をつかれるのが「玉葱と鶏そぼろのキッシュ」。熱々で提供されるのも嬉しい



「鶏の白レバーテリーヌ」。親鳥の白レバーを使用するため、状態がいいときのみ作る、出会えたら幸運な品。りんごのピュレとドライプラムの赤ワイン煮と共に味わって



「半熟うずら卵 トリュフ塩」。半熟に火入れされたうずらの卵を、トリュフ塩で味わうシンプルな逸品であるが、ワインから日本酒まで全てのお酒にぴたっと寄り添う名脇役的な料理だ


〆も多数のメニューからお好みを選べる!



〆の中で一番人気は「親子丼」。ゴロゴロと大ぶりな鶏肉がたっぷり入り、トロトロの卵が絶品! 甘さも控えめで、これをつまみにまた一杯、お酒を注文してしまいそう
親子丼からカレーまで揃う〆にも技あり!

全てのコース料理を食べ尽くし満腹感と気持ちいい酔いが体を満たし出した頃に、〆の時間が訪れる。

〆は、「鶏茶漬け」、「親子丼」、「きんかんご飯」の3種類に加え、裏メニューの「チキンカレー」や「鶏白湯ラーメン」なども用意。裏メニューは、運が良ければ出会えるものなので、当日あるかは行ってみてのお楽しみ。



自家製のきんかんの醤油漬けを使用する「きんかんご飯」。プチっときんかんを割ると、出汁の香りと濃厚な旨みがジュワッと溢れ出し、ご飯と一気にかき込みたくなるビジュアルに!



「チキンカレー」は裏メニューのため、当日あるか確認を。独自のスパイスや、トマト、ココナッツミルクをたっぷり入れて手作りしているルーは、スパイシーで飲んだ後の胃にも最適



個室専用の裏口。お忍びデートにもうってつけのロケーションだろう
裏口から個室へ!お忍びデートにも最適

鶏好きならずとも覚えておきたい最旬スポットである『鶏 しま谷』。

グルメな大人を虜にするもうひとつの隠れた魅力は、お忍びデートを可能にする店の造りにある。



専用の裏口から入店し、小さな個室へ

なんとこの店には、個室専用の入り口があり、メインの客席であるカウンター席を通過せずに、個室へと入ることができるのだ。

こんなお忍びデートに最適のスポットを、恵比寿の遊び慣れた大人たちが放っておくわけがない。

必ずや予約の取れない人気店になるはずだ!